Risotto con calabacín y stracchino

Para preparar el risotto con calabacín y stracchino, preparad el clásico caldo vegetal, manteniéndolo caliente. Cortad los extremos de los calabacines 1 y ralladlos todos, excepto uno. De este último, extraed la parte verde para cortarla en bastoncitos 2. Las partes blancas, en cambio, córtalas en trozos y junto con las partes recortadas, échalas en el caldo 3.

Mientras tanto, derretid la mantequilla en una cacerola 4, verted el arroz y dejad que se tueste un par de minutos, removiendo a menudo 5. Iniciad la cocción del arroz añadiendo el caldo caliente poco a poco: el arroz debe estar siempre cubierto con el caldo 6.

Después de unos minutos, verted los calabacines rallados 7 y continuad cocinando el arroz añadiendo poco a poco cucharones de caldo 8. Dejad que se absorban mezclando de vez en cuando. Cuando estéis casi al final de la cocción, ajustad de sal el arroz y añadid la piel del calabacín cortada en bastoncitos 9. 

Al final de la cocción, apagad el fuego y mezclad con el stracchino removiendo hasta que se vuelva cremoso 10. Emplatad y adornad con una pizca de pimienta negra 11. Aquí está listo vuestro risotto con calabacín y stracchino, ¡buen provecho! 12.