Risotto primavera
- Vegetariano
- Sin lactosa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Recibe la hermosa temporada con un primer plato vegetariano, ligero y aromático... ¡el risotto primavera! En esta receta las hortalizas primaverales dan lo mejor de sí: guisantes, calabacines, espárragos y agretti se saltean en la sartén para que queden ligeramente crujientes y mantengan su color brillante. Una mezcla de verduras fresca y genuina que une sabor y fantasía, ¡y le da a la cremosidad del risotto mantecado a la onda un toque de vivacidad! Excelente para degustar en familia cuando los días comienzan a alargarse, el risotto primavera es un plato delicioso que también puedes proponer para tu menú de Pascua.
Prueba también la pasta primavera y otros risottos a base de verduras primaverales:
- Risotto de guisantes y pecorino
- Risotto con calabacines
- Ensalada de arroz primavera
- Risotto de agretti y limón
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Chalote 1
- Caldo vegetal 600 g
- Vino blanco 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para las verduras
- Espárragos 250 g - (para limpiar)
- Guisantes 250 g
- Barba de fraile (agretti) 200 g - (para limpiar)
- Calabacines 150 g - (para limpiar)
- Cebolleta fresca 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para mantecar
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - (para rallar)
- Mantequilla 20 g
- Para decorar
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto primavera, como primera cosa prepara el caldo vegetal siguiendo nuestra receta y mantenlo caliente. Pasa a la limpieza de los espárragos: elimina la parte leñosa del tallo y córtalos en rodajas o en láminas dejando intactas las puntas 1. Recorta los calabacines y córtalos primero en bastones 2 y luego en cubos 3.
Limpia la cebolleta removiendo las raíces y la parte verde, luego córtala finamente 4. Finalmente, limpia los agretti de las raíces y pícalos 5, asegurándote de apartar algunos mechones para la presentación 6.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén, agrega la cebolleta 7 y sofríe durante unos minutos a fuego medio. Añade los espárragos 8, los calabacines 9 y cocina por unos minutos más.
Vierte un cucharón de caldo vegetal 10, luego agrega los guisantes 11 y los agretti 12.
Ajusta de sal 13 y de pimienta 14, luego cocina a fuego medio durante 20-25 minutos 15. Reserva las verduras.
Pasa al risotto: en una sartén sofríe la chalota con un chorrito de aceite, luego agrega el arroz 16 y tuéstalo removiendo con frecuencia. Desglasa con vino blanco 17 y deja evaporar toda la parte alcohólica. Lleva el arroz a cocción mojándolo con un cucharón de caldo a la vez 18, esperando siempre que el anterior se haya absorbido antes de añadir el siguiente.
Cuando falten aproximadamente 5 minutos para el final de la cocción del arroz, añade las verduras 19, mezcla bien 20 y completa la cocción. Con el fuego apagado añade la mantequilla 21.
Añade también el Parmesano rallado 22 y mezcla. Emplata 23 y decora con los agretti reservados 24.
Completa con la ralladura de limón 25 y un chorrito de aceite crudo 26. ¡Tu risotto primavera está listo para ser servido 27!