Risotto guisantes y pecorino
- Energia Kcal 762
- Carbohidratos g 84.9
- de los cuales azúcares g 7.4
- Proteína g 18
- Grasas g 38.9
- de las cuales grasas saturadas g 14.57
- Fibra g 13.4
- Colesterol mg 59
- Sodio mg 910
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
¡El abanico de delicias del huerto primaveral llega directamente a vuestras mesas con el risotto guisantes y pecorino! Un primer plato sencillo, refinado y de un sabor realmente exquisito. Hemos añadido algunos detalles interesantes para hacer que este risotto sea especial: una parte de los guisantes se reduce a crema para crear un resultado homogéneo y envolvente, pecorino para dar carácter al plato y hojas de menta para un toque de frescura persistente al final de cada bocado. También descubriréis la delicadeza de las judías verdes, otro de los productos primaverales que hemos elegido para hacer único este risotto. En resumen, un popurrí de ingredientes que hacen de este plato un triunfo de primavera. ¡Cocinemos juntos el risotto guisantes y pecorino!
¿Arroz y guisantes es tu combinación favorita? Mira cuántas versiones ya hemos experimentado:
- Risotto con guisantes y menta
- Risotto con guisantes, panceta y mejorana
- Risotto de menta, guisantes y calamares
- Risi e bisi
- Risotto primavera
- Risotto con panceta y crema de guisantes
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 350
- Guisantes 130 g
- Judías verdes planas 110 g
- Chalote 40 g
- Pecorino romano 70 g - (para rallar)
- Mantequilla 70 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Menta menor cantidad suficiente
- Para la crema de guisantes
- Guisantes 130 g
- Chalote 40 g
- Aceite de oliva virgen extra 60 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Menta menor cantidad suficiente
- Para el caldo vegetal
- Zanahorias 2
- Apio 2 tallos
- Cebollas 1
- Tomates de pera 1
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto guisantes y pecorino comienza con el Caldo de verduras. Corta por la mitad las ramas de apio 1, las zanahorias 2, el tomate 3
y la cebolla previamente limpia 4. Pon todos los ingredientes en una olla de bordes altos y llénala de agua, sala y deja cocinar al menos media hora 5. Ahora limpia y pica finamente las chalotas 6 y divide en dos cuencos, cada uno de 40 gramos.
Prepara la crema de guisantes. En una cacerola calienta el aceite y añade la chalota picada 7. Ajusta de sal, añade los guisantes 8 y moja con un generoso cucharón de caldo 9. Cocina a fuego alto durante 6-7 minutos y cuando el fondo se haya secado, moja de nuevo con el caldo y cocina otros 5 minutos.
Termina la cocción, apaga el fuego y añade al compuesto no demasiado seco las hojas de menta 10. Transfiere a un vaso de batidora de inmersión 11 y tritura hasta obtener un compuesto liso y homogéneo, ajusta de sal 12 y reserva.
En este punto lava, luego recorta las judías verdes 13 y córtalas finamente 14. Ponlas en un cuenco y aromatiza con un poco de menta troceada a mano 15.
y condimenta con un chorrito de aceite 16. Mezcla y reserva. Ahora nos ocupamos del risotto. En una cacerola añade un chorrito de aceite, los 40 g de chalota que sobraron 17 y calienta con una pizca de sal. Después de aproximadamente 1 minuto añade el arroz 18 y comienza a tostarlo durante unos minutos mezclando a menudo.
Moja con el caldo caliente poco a poco 19 asegurándote de que la parte líquida esté siempre a un palmo por encima del arroz. A mitad de la cocción añade las judías verdes 20 y los guisantes 21.
Hacia el final de la cocción añade 2/3 de la crema de guisantes 22 y lleva el arroz a su punto añadiendo caldo según sea necesario. Apaga y tapa dejando reposar un par de minutos 23. Manteca el arroz con la crema de guisantes restante, el pecorino rallado 27,
la mantequilla fría en trozos y la pimienta 25, remueve y añade un chorrito de aceite para dar brillo 26. Sirve el risotto guisantes y pecorino y disfrútalo caliente 27.