Risotto con crema de guisantes, taleggio y panceta
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto con crema de guisantes, taleggio y panceta es un primer plato envolvente y de gran efecto, que satisfará a vuestros invitados desde el primer bocado. En nuestra versión, los guisantes se transforman en una crema aterciopelada de color vivo, sazonada con el sabor intenso del típico queso lombardo. La salinidad y el toque crujiente de la panceta contrastan deliciosamente con la cremosidad del risotto y con el punto fundente del taleggio añadido también en el momento de la manteca.
Fácil de preparar y elaborado con ingredientes sencillos, el risotto con crema de guisantes, taleggio y panceta destaca por su carácter refinado y a la vez decidido. ¡Un equilibrio perfecto de sabores que hay que probar!
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Guisantes 300 g
- Taleggio 80 g
- Panceta ahumada 150 g
- Caldo vegetal 1 ¼ l
- Vino blanco 80 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para mantecar
- Taleggio 100 g
- Parmesano Reggiano DOP 80 g
Preparación
Para preparar el risotto con crema de guisantes, taleggio y panceta, antes que nada preparad el Caldo de verduras y mantenedlo caliente. Cortad la panceta en cubitos, ponedla en una cazuela 1 y dorad la panceta sin añadir más grasas. Cuando esté crujiente y dorada 2, apartadla y echad los guisantes en la misma cazuela 3.
Dejadlos que tomen sabor unos minutos, añadid un cucharón de caldo caliente 4 y coced durante unos diez minutos en total, removiendo de vez en cuando 5. Pasad los guisantes al vaso de una batidora, añadid luego unos 80 g de taleggio, otro cucharón de caldo caliente y triturad con una batidora de mano 6.
Deberéis obtener una crema lisa y aterciopelada 7. En la misma cazuela verted el arroz 8 y tostádlo en seco durante unos 2 minutos, removiendo con frecuencia. Añadid el vino blanco y dejad que evapore completamente el alcohol 9.
A estas alturas empezad la cocción del arroz regándolo con un cucharón de caldo caliente cada vez 10. Aseguraos siempre de que el líquido se haya absorbido 11 antes de añadir más. A mitad de cocción, corregid de sal al gusto e incorporad la crema de guisantes y taleggio 12.
Terminad de llevar el arroz a su punto, luego apagad el fuego. Añadid 100 g de taleggio cortado en trocitos y el queso rallado 13. Mantecád hasta obtener un risotto cremoso y con la consistencia "all'onda". Emplatad y completad con la panceta crujiente 14. ¡Vuestro risotto con crema de guisantes, taleggio y panceta está listo para servirse 15!