Risotto cremoso de calabacín y panceta
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto de calabacín y panceta es un primer plato fácil y rápido, ideal para toda la familia. Gracias a sus sabores sencillos y sabrosos, siempre conquista a todos... la dulzura de los calabacines se une a la salinidad de la panceta para un resultado equilibrado e irresistible.
Se trata de una receta perfecta para cuando queréis poner en la mesa algo sabroso sin complicaros demasiado el día, también porque utiliza ingredientes que a menudo ya tenéis en casa. Con pocos pasos y un poco de atención en la fase de cocción y de mantecar, obtendréis un risotto cremoso y realmente satisfactorio, apto para cualquier ocasión.
El risotto con calabacines y panceta es también una excelente solución para un almuerzo en familia o una cena informal, cuando buscáis un plato que ponga de acuerdo a grandes y pequeños.
Aquí tenéis otros risottos con calabacín que no podéis perderos:
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Calabacines 500 g - (por limpiar)
- Panceta 150 g
- Caldo vegetal 1 l - caliente
- Vino blanco 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para mantecar
- Parmesano Reggiano DOP 100 g
- Mantequilla 50 g - frío
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto con calabacín y panceta, lo primero es cortar la panceta en cubitos 1. Lavad los calabacines y cortadlos primero en rodajas 2, luego en tiras y por último en cubitos 3.
Echad la panceta en una cazuela grande 4. Dejad que se dore a fuego medio-bajo durante unos 6-7 minutos, hasta que esté bien dorada y ligeramente crujiente 5, luego sacad un puñado y reservadlo para la decoración final. Añadid los calabacines a la panceta 6.
Mezclad 7 y coced otros 6-7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos 8. A este punto añadid el arroz 9.
Tostad el arroz durante 5-6 minutos, removiendo a menudo 10. Añadid el vino blanco 11 y dejad que el alcohol se evapore por completo. Proseguid la cocción añadiendo el caldo vegetal caliente poco a poco 12.
Mezclad y esperad a que se absorba antes de añadir más. Ajustad de sal 13 y llevad el risotto a su punto; os llevará unos 12-15 minutos 14. Una vez cocido, mantecad el risotto con el fuego apagado: añadid la mantequilla en cubitos 15.
Añadid también el Parmesano rallado 16, unas vueltas de pimienta 17 y mezclad con una cuchara de madera 18.
Deberéis obtener una consistencia cremosa 19. Emplatad y completad con la panceta crujiente que habíais reservado 20 y servid inmediatamente vuestro risotto con calabacín y panceta 21.