Cavatelli con salchicha, grelos y pimiento seco
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El territorio está en el centro del episodio del vodcast “Discorsi in Osteria”, en el que Cesare Battisti, chef del restaurante Ratanà, se encuentra con Giuseppe Calabrese, conocido como Peppone, presentador, restaurador y periodista. La receta de los cavatelli con salchicha, grelos y pimiento seco se inspira en su plato favorito con la intención de valorizar algunos ingredientes típicos de Lucania, como los famosos pimientos secos de Senise.
Esta reinterpretación de los clásicos Cavatelli con salchicha y grelos, además, hace un guiño a la cocina de aprovechamiento ya que, en lugar de las cimas, se utilizan las hojas exteriores de los grelos, las más duras: bastará escaldarlas brevemente para poder disfrutar incluso de lo que generalmente se considera desecho, reduciendo así el desperdicio y no tirando nada.
Combinadas con el sabor fuerte de la salchicha y el queso de cabra curado elegido para la mantequilla, dan vida a un primer plato de carácter auténtico, fácil y rápido de preparar. ¿A qué esperáis para cocinar también vosotros los cavatelli con salchicha, grelos y pimiento seco?
Descubrid también estos primeros platos con grelos:
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- Penne con crema de grelos y capocollo
- INGREDIENTES
- Cavatelli 320 g
- Salchichita 150 g
- Grelos 200 g - (solo las hojas exteriores)
- Queso de cabra fresco 3 cucharas - curado
- Pimientos secos 25 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los cavatelli con salchicha, grelos y pimiento seco, primero limpiad los grelos quitando las hojas exteriores más duras 1; necesitaréis alrededor de 200 g. Escaldad las hojas de grelos en agua salada durante algunos minutos, para ablandarlas ligeramente 2. Mientras tanto, retirad la tripa de la salchicha 3.
En una sartén, dorad un poco de aceite con un diente de ajo aplastado 4. Escurrid los grelos, conservando el agua de cocción que necesitaréis para la pasta. Picad groseramente los grelos y vertedlos en la sartén 5, luego añadid también la salchicha 6.
Rehogad todo a fuego medio desmenuzando la salchicha con una cuchara de madera 7. Cuando la salchicha esté bien dorada (tardará unos 8 minutos), eliminad el ajo 8. Mientras tanto, llevad nuevamente a ebullición el agua de cocción de los grelos y coced los cavatelli al dente 9.
Escurrid los cavatelli y pasadlos a la sartén 10, añadid un poco del agua de cocción y saltead brevemente todo. Con el fuego apagado, mantecad con casi todo el queso rallado 11 y mezclad bien para amalgamar 12.
Completad el plato con el queso rallado restante 13, luego desmenuzad directamente los pimientos secos con las manos 14. Poned pimienta al gusto y servid vuestros cavatelli con salchicha, grelos y pimiento seco 15!