Cazzilli palermitani
- Energia Kcal 68
- Carbohidratos g 6.2
- de los cuales azúcares g 0.2
- Proteína g 0.8
- Grasas g 4.5
- de las cuales grasas saturadas g 0.66
- Fibra g 0.6
- Sodio mg 37
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Para: piezas
- Costo: Muy bajo
PRESENTACIÓN
Los cazzilli palermitanos, también conocidos como crocchè, representan un clásico de la comida rápida siciliana, se trata de Croquetas de patatas cuyo nombre deriva de su típica forma alargada. Los cazzilli, junto con las Panelle (buñuelos de harina de garbanzo) y la Scaccia, son una típica comida callejera. Aunque la receta requiere pocos y simples ingredientes, los cazzilli representan uno de los alimentos más deliciosos que se pueden degustar en las freidurías sicilianas. La preparación prevé el uso de patatas harinosas que se hierven y se pasan por un tamiz obteniendo un puré denso con el cual se forman croquetas ovaladas para freír en aceite.
¡Intentad hacer en casa otro clásico de la cocina siciliana: los Arancini de arroz!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 25/30 cazzilli
- Patatas 1 kg - harinosas
- Perejil 1 manojo - para picar
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los cazzilli palermitanos comenzad lavando y cociendo las patatas (mejor si enteras con la piel) en agua con sal, después escurridlas y dejadlas enfriar completamente (podéis cocerlas incluso la noche anterior). Pelad las patatas 1 y pasadlas por el pasapurés 2 asegurándoos de obtener un puré fino y sin grumos. Añadid al puré la sal, la pimienta, el perejil picado (o la menta) 3,
mezclad bien hasta obtener una mezcla homogénea 4; untad vuestras manos con aceite de oliva y luego tomad una pequeña cantidad de la mezcla (deberéis obtener una croqueta del tamaño de un dedo medio) y formad un cazzillo 5, que colocaréis sobre una bandeja. Continuad así hasta terminar la masa. Freíd los cazzilli en aceite de oliva virgen extra (o de cacahuete) a unos 175°-180° (no superéis nunca los 180°). Comenzad la fritura haciendo una prueba con un solo cazzillo 6: si se abre o absorbe demasiado aceite quedando blando por dentro deberéis añadir 2-3 cucharadas de harina, aunque la receta original no lo prevea, ya que las freidurías sicilianas utilizan un tipo particular de patatas que no hace necesaria esta adición. Freíd entonces todos los cazzilli y servidlos inmediatamente!