Arancini de arroz
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Makes: 12 piezas
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de enfriamiento del arroz (aproximadamente 2 h)
PRESENTACIÓN
Los arancini de arroz (o arancine), orgullo del street food siciliano, son pequeños timbales adecuados para ser consumidos tanto como tentempié como entrante, primer plato o incluso plato único. En Sicilia se encuentran en todas partes y en todo momento, siempre disponibles calientes y fragantes en las muchas freidurías, junto con cazzilli y panelle: de ciudad en ciudad a menudo cambian de forma y tamaño, adoptando formas ovaladas, de pera o redondas, dependiendo del relleno. Incluso en la cocina campana hay una versión muy similar conocida como "bolas de arroz", mientras que en Lacio encontramos los famosos supplì al teléfono. Hoy os presentamos las dos variantes más clásicas de los arancini: al ragú de carne y guisantes y al jamón y mozzarella. ¡Seguid nuestra receta para preparar con vuestras manos una receta de sabor imperecedero!
Descubre otras irresistibles variantes de los arancini:
- Arancini al ragú blanco
- Arancini con carne y bechamel
- Arancini de espaguetis
- Arancini al pistacho
- Arancini con espinacas
- Arancini con ragú de judías
- Arancini al horno
- Arancini de arroz venere y pescado
INGREDIENTES
- para unos 12 arancini
- Arroz vialone nano 500 g
- Agua 1 ¼ l
- Queso caciocavallo 100 g - curado (para rallar)
- Mantequilla 30 g
- Azafrán 0,15 g
- Sal gruesa 1 cuchara
- para el relleno de ragú
- carne picada de cerdo 150 g
- Passata de tomate 200 g
- Guisantes 80 g
- Cebollas blancas 50 g
- Vino tinto 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Queso caciocavallo 50 g - fresco
- Para el relleno de jamón
- Jamón cocido 120 g - en una sola loncha
- Mozzarella 120 g
- Para empanar y freír
- Pan rallado 200 g
- Aceite de semillas 3 l
Preparación
Para preparar los arancini de arroz, primero cuece el arroz en 1,2 l de agua hirviendo con sal gruesa 1; de esta manera, una vez cocido, el agua será completamente absorbida y el almidón quedará todo en la olla, obteniendo así un arroz muy seco y compacto. Remueve de vez en cuando 2. Cocina durante unos 15 minutos; unos minutos antes de que termine el tiempo de cocción, añade el azafrán 3 y mezcla bien.
Una vez que el líquido se haya absorbido por completo, apaga el fuego y añade también la mantequilla en trozos y el queso rallado 4, luego mezcla bien para amalgamar todo 5. Vierte y nivela el arroz en una bandeja grande y baja 6, luego cubre con film transparente o papel de horno y deja enfriar por completo durante un par de horas a temperatura ambiente; el film evitará que la superficie del arroz se seque.
Mientras tanto, dedícate al relleno de ragú: limpia y corta finamente la cebolla. Sofríe la cebolla picada en una cacerola con aceite 7, luego añade la carne picada 8, sala y pimienta. Dóralo a fuego vivo, luego añade el vino 9.
En este punto, vierte el puré de tomate 10, ajusta de sal y pimienta y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante al menos 20 minutos. A mitad de cocción, añade los guisantes 11. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua caliente, pero ten en cuenta que el ragú debe ser bien espeso y no líquido 12.
Mientras se cocinan los guisantes, corta la mozzarella 13, el jamón cocido 14 y el caciocavallo fresco en cubos. Tendrás así listos todos los rellenos. Una vez que el arroz se haya enfriado por completo 15 puedes formar los arancini; para ayudarte a moldearlos, mantén cerca un tazón lleno de agua para mojarte las manos.
Toma un par de cucharadas de arroz a la vez (aproximadamente 120 g), luego aplana el montículo en la palma de la mano para formar una cavidad 16. Rellena cada arancino con cubos de mozzarella 17 y jamón 18. El relleno con este tipo de relleno se llama tradicionalmente "al burro".
Luego cubre el relleno con el arroz 19 y dale forma redonda 20. Procede de esta manera para rellenar aproximadamente la mitad de los arancini, luego rellena la otra mitad con una cucharadita de relleno de ragú 21.
Añade algunos cubos de caciocavallo 22 y da forma puntiaguda al arroz 23. Ahora que todos los arancini están listos, prepara la pasta: en un tazón, vierte la harina tamizada, una pizca de sal y el agua poco a poco 24.
Mezcla cuidadosamente con un batidor para evitar que se formen grumos 25. Sumerge los arancini, uno por uno, en la pasta 26 asegurándote de cubrirlos por completo 27.
Finalmente, pásalos por el pan rallado 28. En una cacerola, calienta el aceite a una temperatura de 160°-170°, luego fríe 1-2 arancini a la vez 29, para no bajar la temperatura del aceite 30.
Cuando estén bien dorados, escúrrelos y colócalos en una bandeja forrada con papel absorbente 31 32. ¡Disfruta de los arancini de arroz bien calientes 33!