Arancini de arroz al horno

Name: Arancini de arroz al horno
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 10
Ingredients: Arroz vialone nano 500 g; Azafrán en estigmas cantidad suficiente; Agua 1 ¼ l; Queso caciocavallo curado (para rallar) 100 g; Mantequilla 30 g; Sal fina 1 pizca; Cerdo molido 100 g; Passata de tomate 200 g; Guisantes 80 g; Queso caciocavallo 50 g; Cebollas doradas ½; Vino tinto 50 g; Mantequilla 25 g; Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Huevos 6; Pan rallado cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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413

Calorías por porción

Energia Kcal 413
Carbohidratos g 45.8
de los cuales azúcares g 1.8
Proteína g 16.4
Grasas g 17.9
de las cuales grasas saturadas g 7.41
Fibra g 1.4
Colesterol mg 154
Sodio mg 395

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 15 min
Para: 10 piezas
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de enfriamiento del arroz (al menos 2 h) y de los arancini (20 min.)

PRESENTACIÓN

Nos lo habéis pedido muchos y finalmente os hemos complacido con una irresistible variante de los clásicos Arancini de arroz, más ligera pero igualmente deliciosa: ¡arancini de arroz al horno! Perfectos para quienes no les gusta freír, los arancini de arroz al horno están rellenos como manda la tradición, es decir, con ragú de guisantes y caciocavallo, pero si queréis podéis experimentar con diferentes rellenos, por ejemplo los Arancini con espinacas, los Arancini de arroz con pistacho o los arancini al ragú blanco. La preparación del arroz tampoco difiere de la receta original, lo que cambia es el empanado que os permitirá obtener un excelente resultado incluso con la cocción al horno. ¡Probad también vosotros los arancini de arroz al horno y contadnos si vuestras expectativas han sido cumplidas!

¡Descubrid también cómo preparar un delicioso arroz al horno en blanco!

INGREDIENTES

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Calorías por porción

Para el arroz (para unos 10 arancini): Arroz vialone nano 500 g; Azafrán en estigmas cantidad suficiente; Agua 1 ¼ l; Queso caciocavallo 100 g - curado (para rallar); Mantequilla 30 g; Sal fina 1 pizca

Para el relleno: Cerdo 100 g - molido; Passata de tomate 200 g; Guisantes 80 g; Queso caciocavallo 50 g; Cebollas doradas ½; Vino tinto 50 g; Mantequilla 25 g; Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para el empanado: Huevos 6; Pan rallado cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para realizar los arancini de arroz al horno, lo primero que hay que hacer es preparar el arroz: llevad el agua a ebullición y saldad, luego verted el arroz 1 y cocedlo durante unos 15 minutos (de esta manera el agua será absorbida completamente por el arroz y el almidón restante en la cacerola lo hará seco y compacto). Mientras tanto, disolved el azafrán en un cucharón de agua caliente 2. Cuando el arroz esté cocido, verted el líquido con el azafrán 3 y mezclad bien.

Añadid también la mantequilla 4 y el caciocavallo curado rallado 5 y mezclad de nuevo para amalgamar bien. Pasad el arroz a una bandeja grande y baja y extendedlo uniformemente con el dorso de una cuchara 6.

Cubrid el arroz con papel de horno y dejadlo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas 7. Mientras tanto podéis dedicaros al ragú: pelad y cortad finamente la cebolla 8, luego derretid la mantequilla en una sartén junto con 2 cucharadas de aceite, añadid la cebolla 9 y dejadla sudar a fuego lento.

En este punto, añadid la carne picada 10, subid el fuego y dejadla dorar brevemente, luego desglasad con el vino tinto 11. Verted el puré de tomate 12, ajustad de sal y pimienta, cubrid con una tapa y coced a fuego lento durante al menos 20 minutos.

Hacia la mitad de la cocción, añadid los guisantes 13. Si es necesario, podéis añadir un poco de agua durante la cocción, teniendo en cuenta que el ragú al final no debe quedar líquido sino más bien denso 14. Mientras tanto, cortad el caciocavallo fresco en cubos 15.

Cuando el arroz se haya enfriado completamente, podéis proceder a formar los arancini: preparad un bol de agua para humedeceros las manos y así poder manejar el arroz más fácilmente. Colocad en la palma de la mano un par de cucharadas de arroz (unos 120 g) y aplastadlo en el centro para crear un hueco 16, luego rellenad con una cucharadita de ragú 17 y algunos cubos de caciocavallo 18.

Moldead el arroz de modo que cubra el relleno y forme una bola 19. Proceded de esta manera para todos los arancini, luego dedicad al empanado: verted los huevos y el pan rallado en 2 boles diferentes y pasad cada uno primero por el huevo 20 y luego por el pan rallado 21, repitiendo la operación 2 veces.

Colocad los arancini empanados en una bandeja cubierta con papel de horno y dejad reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos. Luego verted un chorrito de aceite 22 y coced en horno estático precalentado a 190° durante unos 30 minutos. Una vez cocidos 23, servid vuestros arancini de arroz al horno aún calientes 24!

Conservación

Los arancini de arroz al horno se pueden conservar en el frigorífico durante unos 2 días. Si lo preferís, podéis preparar el arroz con antelación y dejarlo enfriar en el frigorífico durante toda la noche.

Podéis congelarlos crudos después del empanado y cocerlos al horno directamente congelados; en este caso, recomendamos hacerlos más pequeños.