Croquetas de arroz con carne y bechamel
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 2 h
- Para: 20
- Costo: Medio
- Notas + los tiempos de reposo y enfriamiento
PRESENTACIÓN
Las croquetas con carne y bechamel son una variante sin tomate de las clásicas Arancini de arroz, orgullo de la cocina siciliana y siempre objeto de debate en cuanto al género masculino o femenino de su nombre. En esta receta no nos detenemos en la definición de croqueta o croquetita, sino que nos confiamos a la experiencia del chef estrellado Pino Cuttaia para realizarlas a la perfección. Comenzando con la preparación del relleno de carne, enriquecido con guisantes, jamón, mozzarella y una bechamel especial, hasta la cocción del arroz al azafrán, veremos juntos todos los pasos para dar forma a estas irresistibles delicias fritas, de envoltura crujiente y dorada. Excelentes tanto como entrante como plato único, las croquetas con carne y bechamel hacen que se nos haga agua la boca solo con verlas!
Prueba también estas versiones de croquetas de arroz:
- Arancini de arroz con pistacho
- Arancini con espinacas
- Arancini con ragú de frijoles
- Arancini de arroz al horno
INGREDIENTES
- Para el arroz (para unas 20 croquetas)
- Arroz Carnaroli 1 kg
- Agua 1250 g
- Parmesano Reggiano DOP 200 g - para rallar
- Mantequilla 140 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina 30 g
- Azafrán 3 sobrecitos
- Para el ragú
- Carne de res 500 g - músculo
- Cebollas doradas 100 g
- Zanahorias 50 g
- Apio 50 g
- Guisantes 60 g
- Agua 200 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina 10 g
- Para rellenar
- Jamón cocido 60 g
- Mozzarella para pizza 60 g
- Para la bechamel
- Leche entera 250 g
- Almidón de maíz 35 g
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Para empanar y freír
- Claras de huevo cantidad suficiente
- Pan rallado cantidad suficiente
- Aceite de girasol cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las croquetas con carne y bechamel, primero prepara el sofrito para la cocción de la carne: limpia y corta groseramente las cebollas 1, las zanahorias 2 y el apio 3.
Coloca las verduras en una olla a presión, luego vierte el aceite 4 y coloca dentro el músculo de res 5. Pon la olla al fuego y deja estofar por unos minutos 6.
En este punto añade la sal 7 y el agua 8, cierra con la tapa y cocina durante 30-40 minutos desde el silbido 9.
Transcurrido el tiempo de cocción, saca el trozo de carne 10 y colócalo sobre una tabla para que se enfríe. Mientras tanto, tritura las verduras y el fondo de cocción con una batidora de mano 11. Corta la carne en cubos 12.
Vuelve a llevar a ebullición el fondo de cocción triturado, añade los guisantes 13 y blanquéalos brevemente. Retira la olla del fuego y añade la carne 14, luego mezcla bien 15. Reserva la carne y deja enfriar.
Pasemos a la bechamel: vierte la maicena y una parte de la leche en un cazo 16, luego mezcla bien con un batidor de mano 17 y aromatiza con la nuez moscada 18.
Mientras tanto, pon a hervir la leche restante en un cazo aparte 19. Añade la leche caliente a la mezcla de maicena integrándolo todo con el batidor 20, luego espesa la bechamel en el fuego, continuando a mezclar para evitar grumos 21.
Retira el cazo del fuego y añade la carne a la bechamel aún caliente 22, luego mezcla 23 y vierte todo en una fuente. Ahora corta el jamón cocido en cubos 24.
Corta en dados también la mozzarella 25. Añade el jamón y la mozzarella al relleno y mezcla bien 26. Cubre con film en contacto 27 y deja enfriar en la nevera.
Finalmente, dedícate al arroz: en una olla de diámetro estrecho, vierte el agua, el azafrán 28, la sal 29 y el aceite 30.
Lleva a ebullición, luego añade el arroz 31 y cocina por 7 minutos 32. Transcurrido este tiempo, el arroz habrá absorbido el agua, entonces apaga el fuego y manteca con el Parmigiano Reggiano DOP rallado 33.
Añade también la mantequilla 34 y mezcla bien 35. Transfiere el risotto a una fuente, cubre con film en contacto y deja reposar por unos diez minutos; de esta manera terminará de cocerse 36.
Cuando el risotto aún esté tibio, saca porciones de unos 80 g 37, forma bolas y colócalas en una bandeja 38. Crea una cavidad presionando con el pulgar en el centro de la bola de arroz 39.
Toma unos 40 g de relleno 40 e introdúcelo en la cavidad 41, luego cierra con el arroz dando a la croqueta una forma ovalada 42. Continúa de esta manera para formar todas las croquetas; con estas cantidades obtendrás unas 20 piezas.
En este punto procede con el doble empanado: primero con el pan rallado 43, luego con la clara de huevo (que habrás batido previamente con un tenedor) 44 y finalmente de nuevo con el pan rallado 45.
Estás listo para freír: lleva el aceite de semillas a una temperatura de 160°C, luego sumerge pocos trozos a la vez 46 y fríe por 7 minutos. Cuando estén dorados de manera uniforme, escurre las croquetas 47 y colócalas sobre papel absorbente. Disfruta de las croquetas con carne y bechamel aún calientes 48!