Cerezas en almíbar

Para preparar las cerezas en almíbar, primero debéis procuraros frascos de vidrio para la conserva (del tipo twist-off con cápsula metálica o con tapa de resorte y junta de goma) y proceder a sanificarlos según las directrices del Ministerio de Salud que se indican al final de la receta. Comenzad lavando cuidadosamente los frascos bajo agua corriente, para los frascos con cierre hermético, lavad bien también la junta y dejadla aparte para que se seque 1. Forrad una olla ancha con bordes altos con un paño limpio y colocad los frascos dentro de la olla. Luego, pasad uno o más paños alrededor de los frascos para evitar golpes 2. Llenad la olla con agua hasta cubrir los frascos. Llevad a ebullición, luego bajad el fuego y dejad los frascos en la olla durante otros 30 minutos. Diez minutos antes de escurrir los frascos, sumergid también las tapas para esterilizar. Pasado el tiempo necesario, apagáis el fuego y dejáis enfriar. Cuando el agua esté a temperatura ambiente, sacad los frascos de la olla y dejadlos escurrir sobre un paño 3.

Ahora que los frascos están listos, preparad un almíbar con azúcar y agua con 200 gr de azúcar y un litro de agua procediendo de la siguiente manera: poned una olla con el agua al fuego y verted dentro el azúcar 4. Llevadla a ebullición y mezclad hasta que el azúcar esté completamente disuelto 5. Es importante no cocinar demasiado el almíbar, de lo contrario, se corre el riesgo de que se forme caramelo. Dejad enfriar el almíbar, mientras tanto, tomad las cerezas, elegidlas firmes y maduras, lavadlas bien y secadlas 6.

Eliminad el tallo 7. Colocad las cerezas en los frascos con cierre hermético 8 tratando de acomodarlas de manera que queden los menos espacios vacíos posibles, sin aplastarlas demasiado. Con las dosis indicadas obtendréis dos frascos de 500 ml de capacidad 9.

Verted el almíbar previamente preparado sobre las cerezas dentro de los frascos 10, agitándolos de vez en cuando para que salgan las posibles burbujas de aire; deteneos con el almíbar a 1 cm del borde 11. Finalmente, cerrad los frascos 12. Si utilizáis frascos con tapa de rosca, atornillad bien las tapas pero sin apretar excesivamente. En este punto, proceded con la ebullición: colocad los frascos en una olla grande, para evitar que los frascos se rompan al golpearse entre ellos mientras hierven, podéis envolverlos por separado en algunos paños. Llenad la olla de agua: el nivel del agua no debe superar la tapa de los frascos. Llevad a ebullición y dejad hervir durante 20-30 minutos. Pasado este tiempo, apagad el fuego, extraedlos del agua utilizando unas pinzas y dejad enfriar. Si utilizáis frascos con tapas de rosca, una vez que los frascos se hayan enfriado, verificad si el vacío se ha realizado correctamente: podéis presionar en el centro de la tapa y, si no sentís el clásico "click-clack", el vacío se habrá realizado. Si utilizáis frascos con cierres de junta de goma, al momento de consumir las cerezas, podéis hacer la prueba del vacío tirando de la lengüeta: si al tirar de ella produce un sonido seco, significa que el contenido se ha conservado con el vacío correcto. Por el contrario, si al tirar de la lengüeta la junta resulta "blanda", significa que no se ha creado el vacío correctamente y es mejor no consumir su contenido. ¡Vuestras cerezas están listas para ser disfrutadas!