Confitura de cerezas

Para preparar la confitura de cerezas, comenzad quitando el tallo de las cerezas. Lavadlas bien 1, luego secadlas y cortadlas a la mitad, quitando el hueso (obtendréis así aproximadamente 1 kg de cerezas). Colocad las cerezas en un bol y añadid el azúcar, la cáscara de limón y 3 cucharadas de jugo de limón 2. Cubrid el bol con film transparente y dejad reposar todo por al menos 6 horas o durante toda la noche en un lugar fresco y seco o en la nevera. Transcurrido este tiempo, eliminad las cáscaras de limón 3.

Pon la fruta en una cacerola grande 4 y cocina a fuego moderado durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma que se forma en la superficie con una espumadera 5. Mientras la confitura se cocina, dedícate a la sanitización de los tarros y las tapas, como lo indican las directrices del Ministerio de Salud que se encuentran al final de la receta. Una vez que hayas realizado esta operación, vuelve a la confitura y revisa su cocción: estará lista cuando, al verter una gota en un plato inclinado, esta no se escurra sino que permanezca compacta, homogénea y sin manchas. Luego pasa la confitura por un pasapurés 6. Sin embargo, si te gusta la fruta en trozos, puedes dejarla así o pasar aproximadamente la mitad. En este punto, vierte la confitura aún caliente en los tarros que has sanificado, asegurándote de dejar 1 centímetro de espacio desde el borde del tarro. Enrosca bien las tapas sanificadas pero sin apretar demasiado y deja enfriar. Con el calor de la confitura se creará el vacío, lo que permitirá conservar el producto durante mucho tiempo. Una vez que los tarros se hayan enfriado, verifica si el vacío se ha realizado correctamente: puedes presionar en el centro de la tapa y, si no escuchas el clásico "click-clack", el vacío se habrá realizado. ¡Tu confitura de cerezas está lista para ser disfrutada!