Chuleta de ternera aromática a la milanesa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + los tiempos de reposo (15 min. en total)
PRESENTACIÓN
Cesare Battisti, chef y propietario del restaurante Ratan e0, se encuentra con Luca Ravenna, protagonista de la stand up comedy italiana, y reinterpreta su plato favorito con motivo de un episodio del vodcast "Discorsi in Osteria". La chuleta de ternera aromática a la milanesa est e1 hecha con el lomo de ternera, tal y como exige la receta tradicional lombarda, pero sorprende por un empanado enriquecido con salvia y ralladura de limón para un resultado sabroso y aromático. Gracias a la cocción en abundante mantequilla, el envoltorio exterior quedar e1 crujiente y dorado mientras la carne del interior se mantendr e1 jugosa y rosada.
La Chuleta a la milanesa es un gran cl e1sico de la cocina italiana que se diferencia de la t edpica cotoletta a "oreja de elefante" porque presenta el llamado "mango", es decir el hueso, que no debe eliminarse en absoluto porque contribuye a que la carne quede tierna y sabrosa. Tambi e9n en la chuleta de ternera aromática a la milanesa encontrar e1s todos los elementos que caracterizan esta especialidad, pero con un toque extra que tienes que probar! a0
Aqu ed tienes otras variantes que no te puedes perder:
INGREDIENTES
- Costillas de ternera 1,6 kg - con hueso (4 de aproximadamente 400 g cada una)
- Miga de pan 600 g
- Huevos 4
- Grana Padano DOP 50 g
- Salvia 20 hojas
- Ralladura de limón 1 - sin tratar
- Sal fina cantidad suficiente
- Para cocinar
- Mantequilla cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la chuleta de ternera aromática a la milanesa, empieza por el empanado: bate los huevos 1 y viértelos en una fuente 2, luego pica las hojas de salvia con un cuchillo 3.
Introduce la miga de pan en un robot de cocina 4 y tritura hasta reducirla a migas. Extiende las migas sobre una bandeja, luego añade la mitad de la salvia picada 5 y la ralladura de limón 6.
Sazona también con pimienta 7 y queso rallado 8, luego mezcla bien todo 9.
Ahora toma las chuletas de ternera y presi f3nalas ligeramente con las manos; si es necesario, haz un corte en el cart edlago a lo largo del borde para evitar que se encojan al cocinar. Pasa las chuletas primero por el huevo 10 y luego por el empanado 11, cuidando de cubrirlas bien por ambos lados. Deja reposar las chuletas empanadas unos 10 minutos, as ed el empanado se adherir e1 bien a la carne. Pasado ese tiempo, derrite la mantequilla en una sart e9n amplia 12.
Cuando la mantequilla empiece a chisporrotear, coloca la chuleta en la sart e9n. Aromatiza con las hojas de salvia restantes 13 y cocina a fuego medio durante unos 4-5 minutos. A f1ade la mantequilla restante durante la cocci f3n para bajar su temperatura y evitar que se queme 14. Una vez bien dorada, da la vuelta a la chuleta y continua la cocci f3n otros 4-5 minutos 15.
Cuando hayas conseguido un dorado uniforme y crujiente, escurre la chuleta sobre papel absorbente, s e9cala bien 16 y deja reposar 4 minutos 16. Por faltimo, sala al gusto 17. a1Tu chuleta de ternera arom e1tica a la milanesa est e1 lista para servir 18!