Chuletas al limón con empanado crujiente
- Energia Kcal 1532
- Carbohidratos g 21.3
- de los cuales azúcares g 4.4
- Proteína g 90.4
- Grasas g 120.6
- de las cuales grasas saturadas g 33.04
- Fibra g 3.3
- Colesterol mg 378
- Sodio mg 830
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Muy bajo
PRESENTACIÓN
Si sois amantes de la carne, las chuletas al limón con empanado crujiente son justo el segundo plato que estáis buscando. La carne está envuelta en un crujiente y delicioso empanado, hecho con una mezcla de hierbas aromáticas y pistachos, que le confiere un sabor único que definitivamente debéis probar. Para hacer las chuletas aún más sabrosas y deliciosas, podéis acompañarlas con una buena mayonesa casera. Cuando llevéis este plato a la mesa, ¡vuestros comensales no podrán resistirse! ¿Un consejo útil para el empanado? También las nueces trituradas en lugar de los pistachos quedarán de lujo... ¡a vosotros la elección!
¡Probad también las chuletas de cerdo a la sartén con patatas y cebollitas, súper deliciosas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para las chuletas
- Chuletas de cerdo 1,3 kg
- Para el empanado
- Pistachos 80 g - pelados, no tostados y sin sal
- Harina de maíz 80 g
- Zumo de limón 30 ml
- Tomillo 3 ramitas
- Romero 1 ramita
- Aceite de oliva virgen extra 30 ml
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la mayonesa
- Zumo de limón 25 ml
- Yemas 2
- Aceite de semillas 250 ml
- Vinagre 3 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las chuletas al limón con empanado crujiente empieza con la preparación de la mezcla para el empanado. Toma las ramitas de tomillo y romero y quita las hojas (1-2); en un mixer coloca los pistachos pelados 3.
Posteriormente tritura las hojas junto con los pistachos 4 y transfiere la mezcla obtenida en una fuente. Luego vierte la harina de maíz para polenta y mezcla bien con una cuchara 5; añade sal y pimienta al gusto y deja a un lado el empanado 6.
Ahora ocúpate de la carne; en una tabla de cortar, golpea las chuletas con un mazo para carne cubriéndolas con papel de horno (de esta manera las fibras de la carne no se romperán y quedará bien tierna) 7. En una fuente, vierte el jugo de limón 8 y sumerge las chuletas por unos segundos 9.
Pasa las chuletas en el empanado que has preparado y asegúrate de que se adhiera bien por ambos lados 10; una vez terminado, coloca las chuletas en una bandeja cubierta con papel de horno 11. Calienta una sartén antiadherente, vierte el aceite y coloca las chuletas empanadas una a una 12.
Cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos, recordando girar la carne con unas pinzas de cocina para una cocción uniforme 13. Dora bien el empanado 14 y mientras tanto, prepara la mayonesa que acompañará la carne. Toma los huevos a temperatura ambiente y separa las yemas de las claras. Coloca las yemas en un cuenco alto y añade sal y pimienta al gusto 15.
Vierte el vinagre 16 y comienza a trabajar los ingredientes con una batidora eléctrica. Mientras montas los huevos, vierte también el aceite de girasol en un hilo muy lentamente 17; debes mezclar siempre en el mismo sentido hasta obtener una salsa densa 18.
Cuando la mayonesa esté montada, termina añadiendo el jugo de limón 19 y trabaja unos instantes más con las varillas 20. Si de repente ves grumos en la mayonesa, debes saber que, como se dice en el argot, 'se ha cortado'. Para remediarlo, reserva la mayonesa cortada y en otro recipiente coloca otra yema de huevo; bate añadiendo un hilo de aceite y luego, siempre en el recipiente, añade una cucharadita a la vez de la mayonesa cortada que habías reservado. Pasados los 20 minutos, verifica que la carne esté cocida; para ello puedes usar un pincho: si sale un líquido blanco, la carne estará lista; si el líquido es rosa, necesitará más cocción. Apaga el fuego y sirve las chuletas al limón con empanado crujiente acompañadas de vuestra mayonesa 21.