Chuletas de berenjena a la parmesana
- Vegetariano
- Energia Kcal 404
- Carbohidratos g 10.2
- de los cuales azúcares g 2.7
- Proteína g 12.3
- Grasas g 34.9
- de las cuales grasas saturadas g 7.98
- Fibra g 1.9
- Colesterol mg 142
- Sodio mg 280
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Makes: 8 piezas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Inspirados por el empanado crujiente y dorado de las chuletas y por los sabores y aromas mediterráneos de la parmigiana, hemos pensado en crear una mezcla deliciosa de estas dos recetas tradicionales: así es como toman forma las chuletas de berenjena a la parmesana. Entre dos rodajas de berenjena se guarda el relleno más apetitoso con tomate, mozzarella y albahaca, con un efecto fundente asegurado que explotará en el primer bocado. Una simple delicia que tentará a todos y será un finger food perfecto para vuestras cenas informales, pero os recomendamos degustarlas calientes, recién fritas, para saborear al máximo toda la fragancia del doble empanado!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 8 piezas
- Passata de tomate 300 g
- Berenjenas redondas 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Parmesano Reggiano DOP 30 g - para rallar
- Albahaca 8 hojas
- Fiordilatte 180 g
- Pan rallado cantidad suficiente
- Huevos 5
- para freír
- Aceite de semillas cantidad suficiente
Preparación
Para realizar las chuletas de berenjena a la parmesana, comenzad preparando la salsa: en un cazo sofreíd el ajo en un poco de aceite de oliva 1, luego verted el puré de tomate 2, cubrid con la tapa 3 y cocinad durante 20 minutos, mezclando de vez en cuando.
Mientras la salsa se cocina, cortad el fiordilatte en copos 4 y ponedlos a escurrir en un colador 5. Cortad la berenjena en rodajas gruesas de 2-3 mm, asegurándoos de obtener 16 rodajas de diámetro similar de 2 en 2 6.
Mientras tanto, la salsa estará lista, eliminad el ajo y ajustad de sal 7. En un bol bajo y ancho batid los huevos con una pizca de sal 8; en otro verted el pan rallado. Ahora todo está listo para componer las chuletas. En una rodaja de berenjena, extendéd una cucharada rasa de salsa, asegurándoos de dejar un cm abundante del borde 9.
Añadid unos copos de fiordilatte, una hojita de albahaca 10 y una cucharadita de parmesano 11. Cubrid con una segunda rodaja de berenjena 12,
y presionad ligeramente con los dedos para que se adhieran 13. Pasad la chuleta por el huevo 14, luego por el pan rallado 15;
luego de nuevo por el huevo 16 y otra vez por el pan rallado 17, prestando especial atención a sellar los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción. Calentad el aceite de semillas en una sartén y cuando haya alcanzado la temperatura de 170° podréis proceder con la fritura: sumergid las chuletas 18 y cocinadlas 2 minutos por cada lado.
Cuando estén bien doradas, escurridlas 19, traspasadlas a papel absorbente 20 y saládlas. Servid inmediatamente las chuletas a la parmesana 21.