Albóndigas de berenjena

Para preparar las albóndigas de berenjena, primero coloca las berenjenas enteras sobre una bandeja forrada con papel de horno y pincha la piel con un tenedor 1. Cocina en horno estático precalentado a 200° durante una hora. Una vez cocidas, sácalas del horno y deja que se templen 2; después quítales la piel 3.

Traslada la pulpa desmenuzada con las manos a un colador colocado sobre un bol, luego coloca encima un peso como un bol de cristal 4 y deja reposar así durante aproximadamente una hora (como alternativa puedes dejar reposar toda la noche en el frigorífico) 5. Transcurrido ese tiempo, las berenjenas habrán soltado el exceso de líquido 6.

Desmenuza aún más la pulpa con un tenedor 7, luego añade el huevo 8 y el perejil 9, sal y pimienta.

Añade el queso rallado 10 y el pan rallado 11. Mezcla bien los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea 12.

Toma 20 g de masa por vez 13 y forma bolitas, luego pásalas por pan rallado 14. Con estas cantidades obtendrás unas 35 albóndigas aproximadamente 15.

Listos para freír: calienta el aceite de semillas hasta 170°, luego fríe pocas albóndigas a la vez 16 durante un par de minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas 17 y colócalas sobre papel absorbente para fritos 18.

Remata con sal 19 y perejil al gusto 20. ¡Tus albóndigas de berenjena están listas para disfrutar todavía calientes 21!