Albóndigas de berenjena a la Norma
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las albóndigas de berenjena a la Norma son una sabrosa reinterpretación de uno de los platos emblemáticos de la cocina siciliana. Berenjena, tomate, ricotta salata y albahaca, los elementos clave de la Pasta alla Norma, se encuentran en una nueva versión, transformándose en un formato apetitoso y para compartir.
En este caso, la pulpa de las berenjenas asadas se mezcla con huevos, pecorino y pan duro para elaborar unos bocados suaves y sabrosos. Tras dorarlas en la sartén para que queden crujientes por fuera, las Albóndigas de berenjena se condimentan con una fragante salsa de tomate, rematada con una generosa rallada de ricotta salata.
Perfectas para servir como plato principal vegetariano en un menú de sabor mediterráneo, las albóndigas de berenjena a la Norma son una idea original para presentar el gusto de la tradición de forma sencilla y alternativa.
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INGREDIENTES
- Para unas 20 albóndigas
- Berenjenas 1 kg
- Pan duro 140 g
- Pan rallado 100 g
- Pecorino 80 g
- Huevos 1
- Leche entera 280 g - (para mojar el pan)
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la salsa
- Pulpa de tomate 500 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para empanar y cocinar
- Pan rallado cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para servir
- Ricotta salada 70 g
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las albóndigas de berenjena a la Norma, primero lava y seca las berenjenas, colócalas en una bandeja con papel de horno y hornéalas en un horno estático precalentado durante unos 60 minutos 1; el tiempo puede variar según el tamaño, al final comprueba con un tenedor que estén bien blandas. Mientras tanto, prepara la salsa: en un cazo sofríe un chorrito de aceite con un diente de ajo 2, luego añade la pulpa de tomate 3.
Añade las hojas de albahaca 4 y la sal 5. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos 6.
Mientras tanto, corta el pan duro en cubos 7. Coloca los cubos de pan en un bol, cúbrelos con leche 8 y deja en remojo para ablandarlo 9.
Cuando las berenjenas estén cocidas, sácalas del horno y quítales la piel 10. Pasa la pulpa de las berenjenas a un colador 11 y exprímela bien con las manos para eliminar el exceso de líquido 12.
Vierte la pulpa en un bol 13 junto con el pan escurrido 14 y el pecorino rallado 15.
Incorpora el huevo 16, la sal y la pimienta, luego amasa con las manos 17. Por último añade el pan rallado 18 y mezcla bien todo, ajustando la cantidad según la consistencia de la masa.
Forma albóndigas de unos 50 g cada una, aplastándolas ligeramente entre las palmas de las manos; con estas cantidades obtendrás unas veinte 19. A medida que las formes pásalas por pan rallado 20 y colócalas en una bandeja 21.
Cuando estén todas listas, engrasa una sartén antiadherente con aceite y dóralas a fuego medio durante unos 4-5 minutos por lado 23, hasta que estén doradas 24.
Cubre las albóndigas de berenjena con la salsa de tomate 25 y termina con abundante ricotta salata rallada 26 y hojas de albahaca fresca. ¡Tus albóndigas de berenjena a la Norma están listas para servir 27!