Albóndigas de berenjena y atún
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Para: 20 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las albóndigas de berenjena y atún son un entrante apetitoso y sabroso. Son ideales para servir como entrante finger food, pero también para acompañar un aperitivo, para una cena informal o para enriquecer un buffet. Estos deliciosos bocados tienen un corazón sabroso compuesto por berenjenas fritas y atún, crujientes por fuera y tiernas por dentro. En esta receta se acompañan de una salsa de tomate casera, ligeramente rústica, que añade un toque de acidez y frescura. Las albóndigas de berenjena y atún son una receta que lleva a la mesa toda la autenticidad de la cocina mediterránea, en una versión deliciosa y realmente versátil.
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INGREDIENTES
- Para las albóndigas de berenjena y atún
- Berenjenas 2
- Atún en aceite 200 g - escurrido
- Pan 100 g - seco rallado
- Huevos 2
- Sal fina 10 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Perejil 1 manojo
- Harina 00 60 g
- Para la salsa de tomate
- Tomates pelados 400 g
- Cebollas blancas 1
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina 15 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Albahaca 1 manojo
- Para freír
- Aceite de cacahuete 1 l
Preparación
Para preparar las albóndigas de berenjena y atún, primero elimine el pedúnculo de las berenjenas y córtelas primero en rodajas, luego en tiras 1 y finalmente en cubos 3. Fríalas en aceite de semilla de cacahuete a 170°C durante 5 minutos 3. Fría en varias tandas para no bajar la temperatura del aceite.
Los cubos deben estar bien dorados 4. A medida que los cocine escúrralos en papel absorbente 5, para eliminar el exceso de aceite, y deje que se templen. Mientras tanto, pique el perejil finamente 6.
Ponga las berenjenas en un bol, añada el perejil 7, el atún escurrido 8 y el pan rallado 9.
Continúe con los huevos 10 y ajuste de sal y pimienta 11. Amasar 12 hasta obtener una mezcla trabajable y homogénea.
Forme las albóndigas 13, páselas por harina 14 y reserve 15.
Ahora dedíquese a la preparación de la salsa de tomate. Pique finamente la cebolla 16. Caliente el aceite en una cacerola, añada la cebolla 17 y sofría por unos minutos. Mientras tanto, triture los tomates pelados a mano 18.
Agréguenlos a la cacerola 19, ajuste de sal 20, añada la albahaca 21 y deje cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, fría las albóndigas 22 en aceite de semilla de cacahuete a 170°C durante 2 minutos o hasta que estén doradas 23. También en este caso fríalas en pocas tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite. A medida que las cocine, escúrralas en papel absorbente 24 para eliminar el exceso de aceite.
Condimente con sal 25 y sirva. Ponga la salsa de tomate en un bol 26. ¡Sus albóndigas de berenjena y atún están listas para ser disfrutadas calientes 27!