Pastelón de berenjenas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + 60 minutos de reposo
PRESENTACIÓN
Imprescindible en la comida familiar del domingo, el Rollo de carne al horno ha sido siempre el rey de las mesas caseras. El pastelón de berenjenas es nuestra alternativa vegetariana a este segundo plato tradicional. Hacerlo es realmente fácil y con nuestra receta llevaréis a la mesa un plato sencillo, ligero y riquísimo, ¡perfecto para el verano! El pastelón de berenjenas se hornea y la masa queda realmente sabrosa gracias a la adición de los tomates cherry y la albahaca fresca. ¡Hacedlo también vosotros siguiendo nuestros pasos!
Aprovechad la buena temporada para preparar otras recetas tentadoras con berenjenas:
- Albóndigas de berenjena
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INGREDIENTES
- Ingredientes para el pastelón de berenjenas
- Berenjenas 500 g
- Tomates cherry pera 300 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Huevos 1 - grande
- Pan rallado 100 g
- Harina 00 80 g
- Almidón de maíz 60 g
- Albahaca 6 hojas
- para acompañar
- Canónigos cantidad suficiente
- Tomates cherry pera cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pastelón de berenjenas, empezad por las verduras: lavad y despuntad las berenjenas 1, luego cortadlas en cubos 2. Lavad y partíd por la mitad los tomates cherry 3.
En una sartén echad un buen chorro de aceite de oliva virgen extra 4, añadid las berenjenas 5, removed 6 y cocinadlas hasta que se ablanden.
A mitad de la cocción añadid los tomates cherry 7 y terminad la cocción removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté bien blando al tacto del tenedor 8. Pasad todo a un bol grande de vidrio 9.
Machacad con un tenedor hasta obtener una especie de puré grueso 10. Salad 11 y añadid el huevo 12.
Incorporad también la maicena y la harina tamizadas 13, el pan rallado 14 y mezclad todo muy bien. Por último, añadid las hojas de albahaca rotas a mano 15 y mezclad una vez más.
Dejad reposar la masa obtenida 16 40 minutos en el frigorífico. Ahora que la masa está bien fría y compacta, volcádla sobre una hoja de papel de horno y alisadla con el dorso de una cuchara 17 intentando darle forma rectangular; después, ayudándoos con el papel de horno de debajo, enrolladla 18.
Presionad bien 19, luego quitad el papel de horno 20 y espolvoread generosamente el pastelón por ambos lados con pan rallado 21. Para darle la vuelta, hacedlo simplemente rodar sobre sí mismo.
Colocad el pastelón en un molde grande para plumcake (30x15 cm) forrado con papel de horno (o colocadlo dentro de una bandeja o una placa, también forrada con papel de horno). Terminad con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por la superficie 23. Coced en horno precalentado a 180° en modo estático durante unos 45-50 minutos, y gratinadlo al final de la cocción 2-3 minutos. Sacadlo del horno y dejadlo enfriar muy bien antes de desmoldarlo y emplatarlo. Servid el pastelón de berenjenas con canónigos y tomates cherry 24.