Costillar estofado con puré

Para preparar el costillar estofado con puré empieza con la carne, que requiere una larga cocción: sala el costillar ya cortado en trozos 1. En una sartén calienta un poco de aceite de oliva 2, luego coloca los trozos de carne 3.

Dora a fuego alto 4, luego retira el costillar de la sartén y resérvalo en una fuente 5. Limpia y corta la cebolla 6.

En una cazuela calienta otro poco de aceite, añade la cebolla 7 y sofríela durante 3 minutos a fuego bajo, luego desglasa con 40 ml de vinagre balsámico 8. Mezcla para sazonar 9.

Vuelve a poner el costillar dorado en la cazuela 10 y aromatiza con las hierbas aromáticas frescas 11. Desglasa con el vino tinto 12 y deja que se evapore completamente el alcohol.

Vierte un vaso de agua 13, cubre con la tapa 14 y cocínalo durante una hora y media a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, cocina las patatas en agua hirviendo durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas 15.

Pasa las patatas calientes con piel por el pasapurés 16, luego transfiere el puré a un cazo con la mantequilla 17 y la leche caliente 18.

Sala y mezcla con una cuchara 19 para obtener un puré homogéneo y cremoso 20. Mientras tanto, la carne también estará cocida 21.

Retírala de la cazuela y separa la carne de los huesos 22, reservando el fondo de cocción 23. Tritura la salsa con la batidora de inmersión 24.

Vuelve a poner el fondo de cocción al fuego, vierte otros 10 ml de vinagre balsámico 25, añade la carne reservada 26 y deja reducir la salsa hasta que esté densa 27. Corrige de sal si es necesario.

Sírvelo en los platos con un fondo de puré de patatas 28 sobre el cual colocar los trozos de carne 29. Completa distribuyendo encima el fondo de cocción y el cebollino fresco picado. ¡El costillar estofado con puré está listo para servirse 30!