Crema de calabacines trompeta y calamares
- Energia Kcal 146
- Carbohidratos g 4.1
- de los cuales azúcares g 3.9
- Proteína g 12.1
- Grasas g 9
- de las cuales grasas saturadas g 1.8
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 52
- Sodio mg 548
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La crema de calabacines trompeta y calamares es un plato refinado, perfecto para preparar para vuestras cenas de verano. Esta variedad particular de calabacines se cultiva sobre todo en Liguria y se caracteriza por su forma, delgada y curvada, y por su color claro y brillante. Pero no es solo su aspecto lo que la hace tan especial, también su sabor es mucho más aromático, intenso y delicado al mismo tiempo. Los calabacines trompeta son muy versátiles y se pueden utilizar en la cocina para muchísimas recetas, sencillas como los buñuelos, o más sofisticadas como la que os proponemos hoy. Los calamares salteados rápidamente en la sartén se colocan sobre esta crema de color vivo y se combinan perfectamente con el sabor de los calabacines. ¡Os sorprenderá cuánto puede conquistaros a vosotros y a vuestros invitados un plato tan simple!
INGREDIENTES
- Calabacines trompeta 500 g
- Cebolleta fresca 60 g
- Agua 450 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para los calamares
- Calamares 500 g
- Ajo 1 diente
- Ralladura de limón 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para decorar
- Orégano cantidad suficiente - fresco
Preparación
Para preparar la crema de calabacines trompeta y calamares lo primero que hay que hacer es limpiar el cebollino y cortarlo en rodajas 1. Lavad luego los calabacines trompeta y cortadlos también en rodajas 2. En este punto verted un poco de aceite en una cacerola, añadid el cebollino 3
y dejadlo pochar durante unos minutos a fuego medio 4. Añadid los calabacines 5, mezclad todo 6,
añadid el agua 7, ajustad de sal 8, cubrid con una tapa 9 y dejad cocer a fuego lento durante 20 minutos 9.
Mientras tanto, limpiad los calamares. Separad la cabeza del manto 10 y extraed de este la pluma de cartílago 11. Lavad cuidadosamente el manto bajo el agua y con las manos eliminad las vísceras del interior 12.
Pasad luego a eliminar la piel externa, haciendo una pequeña incisión con el cuchillo y siempre ayudándoos con el cuchillito tirad de ella 13. Recuperad los tentáculos que habíais reservado y separadlos de la cabeza cortando con un cuchillito justo debajo de los ojos 14. Eliminad luego el diente central empujándolo con las manos y dividid los tentáculos por la mitad. Cortad luego la parte del manto en anillos de unos 2 cm de grosor 15.
Verted un poco de aceite en una cacerola, añadid el diente de ajo pelado 16 y dejadlo dorar. Verted los calamares y subid el fuego 17, saltead 18
y coced durante 4-5 minutos. Eliminad el ajo 19 y reservad 20. En este punto los calabacines estarán cocidos 21,
batidlos con una batidora de mano 22, hasta obtener una crema lisa 23. Transferid luego un poco en un plato 24,
colocad encima los calamares 25, adornad con la cáscara de limón 26, decorad con una hojita de orégano 27 y servid.