Crema de las fiestas

Para preparar la crema de las fiestas, comiencen atando el laurel, el romero y la canela con hilo de cocina: será nuestro ramillete aromático. Después, pele y corte en rodajas la raíz de jengibre, limpie y pique finamente las chalotas y, tras limpiar los nabos, las patatas y la calabaza, córtelos en trozos. En una cacerola de fondo grueso, caliente un poco de aceite de oliva virgen extra, sofría las chalotas y el jengibre, añada el ramillete de hierbas y luego las verduras. Deje tostar unos minutos revolviendo con frecuencia, luego desglase con el vino y deje evaporar completamente. Cubra con agua, ajuste de sal y cocine durante 30 minutos. Al final de la cocción, elimine el ramillete aromático y con la batidora de inmersión obtenga una crema suave. Mientras tanto, puede encargarse del crumble: en un bol trabaje rápidamente la mantequilla fría con la harina de espelta, las castañas cocidas y desmenuzadas, las avellanas trituradas, una pizca de sal y un pequeño ramillete de romero picado. Obtenga unas migas gruesas y viértelas en una bandeja, hornee en el horno precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Cuando tenga todo listo, vierta la crema en los platos, decore cada uno con una cucharada de crema agria, el crumble, algunas bayas de grosella y unos ramitos de romero. ¡Aquí tienen su crema de las fiestas, buen provecho!