Crema de lentejas con cotechino crujiente
- Energia Kcal 472
- Carbohidratos g 37.5
- de los cuales azúcares g 4.6
- Proteína g 23.7
- Grasas g 24.5
- de las cuales grasas saturadas g 6.24
- Fibra g 9.9
- Colesterol mg 34
- Sodio mg 1019
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + 20 minutos para el cotechino
PRESENTACIÓN
La crema de lentejas con dados de cotechino crujiente es una idea simpática e innovadora para sorprender a vuestros invitados proponiendo una manera insólita de comer el Cotechino con lentejas el día de Nochevieja, quizá reutilizando los ingredientes que sobraron la noche anterior.
Si queréis presentar este plato de forma original, servidlo en pequeños amuse-bouche (vasitos) decorados con una hoja de laurel y acompañadlo con un suntuoso Timbal de polenta y cotechino: así habréis creado una cena de aprovechamiento increíblemente sabrosa y refinada.
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- INGREDIENTES
- Ingredientes
- Lentejas secas 250 g
- Cebollas 30 g
- Laurel 2 hojas
- Clavos de olor 3
- Bayas de enebro 3
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Pimienta negra 1 pizca
- Caldo vegetal 550 g
- Vino tinto 40 g
- Panceta ahumada 60 g
- Cotechino 100 g - ya cocido
Preparación
Para preparar la crema de lentejas con cotechino crujiente, empezad cociendo las legumbres. Sofreíd en una olla antiadherente y a fuego bajo la cebolla picada muy fina con el aceite, luego añadid las hojas de laurel, las bayas de enebro y los clavos de olor 1. Cortad muy fina la panceta ahumada en tiras y añadidla a la cebolla 2. Incorporad las lentejas secas y dejad que absorban el condimento durante unos instantes; luego desglasad con el vino tinto 3.
Regad con el Caldo de verduras 4, reservando aproximadamente 80 g aparte. Cubrid la olla con una tapa y dejad cocer las lentejas a fuego lento durante unos 50 minutos 5. Removedlas a menudo para comprobar que no se sequen demasiado 6.
Cuando las lentejas estén casi cocidas, proceded con el cotechino. Quitad la piel y cortadlo en cubitos de 3-4 mm 7. Saltead entonces el cotechino en una sartén, sin añadir aceite, durante 5-6 minutos, hasta que quede crujiente 8. Luego mantenedlo caliente y ocupaos de la crema. Pasad las lentejas cocidas a un bol de borde alto, reservando una cucharada. Batid con una batidora de mano, añadiendo poco a poco el caldo que habíais reservado 9.
Cuando hayáis obtenido una mezcla cremosa, pasadla por un colador para que la crema quede más fluida 10. Repartid la crema en vasitos o terrinas individuales y decoradlas con el cotechino y las lentejas cocidas que habíais reservado 11. ¡Y ya está lista vuestra crema de lentejas con cotechino crujiente 12!