Crema de berenjenas

Para preparar la crema de berenjenas, lávalas, colócalas sobre una tabla y pínchalas con un tenedor 1; este paso es esencial para evitar que exploten durante la cocción. Una vez preparadas ambas, transfiérelas a una bandeja cubierta con papel de horno 2, sin añadir nada. Hornéalas a 200° en modo estático durante unos 45 minutos, en la guía central del horno 4.

Una vez cocidas, la piel estará arrugada y el interior será suave, pélalas 4 5 y transfiérelas a un bol 6. 

Luego aplástalas ligeramente 7 con el utensilio adecuado o con un tenedor. Traslada la pulpa de las berenjenas a un colador con un bol debajo, presiona ligeramente con una cuchara para que salga el exceso de agua de vegetación 8. Luego transfiere a una batidora y añade el diente de ajo pelado 9.

En este punto añade una pizca de sal, una pizca de pimienta 10, el parmesano rallado 11 y las almendras 12. 

Agrega a continuación la albahaca 13, luego cierra la batidora y tritura todo hasta obtener una crema homogénea 14. Transfiere a un bol pequeño 15.

Toma luego el perejil y pícalo finamente 16. Enriquece la crema de berenjenas con un chorrito de aceite 17, el perejil picado finamente y una pizca de guindilla 18. ¡Sírvela inmediatamente o consérvala en el frigorífico!