Culurgiones de patatas moradas
- Vegetariano
- Energia Kcal 609
- Carbohidratos g 73.1
- de los cuales azúcares g 5.4
- Proteína g 19.7
- Grasas g 26.5
- de las cuales grasas saturadas g 7.26
- Fibra g 11.4
- Colesterol mg 20
- Sodio mg 943
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + 1 hora y media de reposo
PRESENTACIÓN
Los célebres raviolis sardos en forma de espiga se tiñen de violeta con nuestra receta de culurgiones de patatas moradas. Hemos revisado un primer plato típico de la Ogliastra dando un toque de color inusual al relleno sustituyendo las patatas comunes con las moradas. Es imprescindible la adición de hojas de menta fresca y pecorino, rigurosamente sardo, respetando los sabores tradicionales. Para acompañarlos con gusto, habrá deliciosas alcachofas salteadas en sartén, un condimento simple pero apetitoso. Nuestra versión de los culurgiones quiere celebrar esta especialidad de Cerdeña, un verdadero arte culinario que aún hoy se transmite de generación en generación. Modelar estos bocaditos de pasta fresca es más simple de lo que se podría pensar, basta un poco de práctica y luego, culurgiones tras culurgiones, ¡obtendrás un resultado impecable!
Prueba también los culurgiones de remolacha con patatas y salsa de queso azul, ¡una colorida variante gourmet!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 30 culurgiones
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Agua 140 g
- Sal fina 1 pizca
- Sémola de trigo duro remolida 110 g
- Harina 00 150 g
- para el relleno
- Patatas moradas 500 g
- Pecorino sardo 50 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Menta cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para el condimento
- Alcachofas 3 - cardos sardos
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Pecorino sardo 50 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Menta cantidad suficiente
Preparación
Para realizar los culurgiones de patatas moradas con alcachofas, primero ocúpate del relleno: lava las patatas moradas 1 y hiérvelas en agua 2 durante unos 30 minutos desde que comience a hervir; verifica la cocción pinchándolas con los dientes de un tenedor. Tritúralas cuando aún estén bien calientes con el prensapatatas dentro de un bol 3,
luego añade el Pecorino 4, un diente de ajo prensado 5, algunas hojitas de menta fresca picada 6,
el aceite de oliva 7, la sal y la pimienta. Mezcla bien todo amasando a mano 8, cubre con film transparente 9 y coloca en la nevera para que se endurezca durante al menos 1 hora.
Ahora prepara la masa de los culurgiones: en un bol vierte la harina, sémola 10, el agua a temperatura ambiente 11, la sal y el aceite 12.
Mezcla el compuesto primero con un tenedor 13 y luego algunos minutos a mano 14, transfiriéndolo a la superficie de trabajo para mayor comodidad 15. Debes obtener una masa lisa y elástica.
Forma una bola, cubre con film 16 y deja reposar a temperatura ambiente durante media hora. Pasado este tiempo, prepara los culurgiones: toma la masa y toma una pequeña porción (el resto consérvalo en film para que no se seque) 17, extiende la masa, después de haberla espolvoreado ligeramente con sémola, utilizando la máquina de pasta hasta el espesor n°7 18.
De la lámina obtenida 19 saca discos con un cortador de 9 cm de diámetro 20. Toma una nuez de masa y colócala en el centro del disco de pasta 21.
Toma el disco y dobla un borde de pasta sobre el relleno 22. Ahora pellizca la masa al lado del borde hasta arrastrarlo sobre el borde doblado 23 (la masa es elástica, así que puedes tirarla con delicadeza sin romperla) y de inmediato repite la operación en el otro lado 24.
Continúa así llevando cada pellizco de masa hacia lados alternos hacia el centro, para formar una especie de trenza. Al llegar a la cima, sella el penacho y aquí está listo el primer culurgione 25, continúa de esta manera, deberás obtener alrededor de 30 piezas. Termina los culurgiones y prepara el condimento: limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras 26 y cortando las puntas 27.
Luego divídelas a la mitad y extrae la pelusa central 28, ahora puedes cortarlas en rodajas finas 29 y conservarlas en agua acidulada con limón 30 a medida que las rebanas.
Prepara el sofrito de aceite y ajo en camisa, añade las alcachofas escurridas 31, salalas y cocínalas a fuego vivo mezclando a menudo durante unos 5 minutos, al final de la cocción elimina el diente de ajo 32. Mientras tanto, lleva el agua a ebullición y hierve los culurgiones 33, no más de diez cada vez.
Desde que el agua vuelve a hervir, cuécelos 3-4 minutos, escúrrelos directamente en la sartén con las alcachofas 34. Mezcla delicadamente y luego vierte los culurgiones de patatas moradas y alcachofas en el plato, completa con pimienta, Pecorino en escamas 35 y hojas de menta 36.