Cuscús a la italiana
- Sin lactosa
- Energia Kcal 482
- Carbohidratos g 50.4
- de los cuales azúcares g 9.4
- Proteína g 20.4
- Grasas g 22
- de las cuales grasas saturadas g 3.14
- Fibra g 5.3
- Colesterol mg 87
- Sodio mg 522
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 5 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Si decimos cuscús, ¿qué os viene a la mente? Probablemente pensaréis en un viaje que habéis hecho a Marruecos y en los aromas especiados de este maravilloso lugar. Pero el cuscús a la marroquí no es el único plato que se puede preparar con estos sabrosos granos, de hecho, también en Italia el cuscús es muy utilizado, especialmente en Cerdeña y Sicilia. Y es precisamente aquí donde en septiembre se celebra una de las fiestas más bonitas, el festival del cuscús de San Vito lo Capo, donde se pueden degustar infinitas variantes. Hoy preparamos el cuscús a la italiana, un plato rico en sabores mediterráneos y gustos intensos como el azafrán. Mejillones, almejas y limón se combinarán perfectamente con el pesto de pistachos preparado al momento. ¡Entonces, ¿a qué estáis esperando? Preparad también vosotros el cuscús a la italiana, será vuestro plato estrella del verano!
Si sois amantes del cuscús probad:
- Cuscús con verduras
- Cuscús con atún y calabacines
- Cuscús con mariscos
INGREDIENTES
- Mejillones 1 kg - ya limpias
- Almejas 1 kg - purgadas
- Cuscús 200 g
- Azafrán 1 sobrecito
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Ajo 2 dientes
- Chile fresco 1
- Tomates cherry pera 300 g
- Uvas pasas 40 g
- Ralladura de limón 1
- para el pesto de pistachos
- Pistachos 70 g - tostados y no salados
- Aceite de oliva virgen extra 70 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el cuscús a la italiana aseguráos de tener mejillones ya limpios y almejas ya purgadas, de lo contrario podéis seguir nuestra guía sobre cómo limpiar los mejillones y la de cómo limpiar las almejas. Una vez hecho esto, proceded a preparar el pesto de pistachos. Verted los pistachos en el recipiente de una batidora, añadid las hojas de albahaca 1 y ajustad de sal y pimienta. Luego verted el aceite 2 y batid todo durante unos instantes hasta obtener vuestro pesto de pistachos. Entonces pasadlo a un bol pequeño 3 y reservadlo.
En este punto, verted 2 cucharadas de aceite en una cacerola lo suficientemente grande, añadid 2 dientes de ajo sin piel y una guindilla 4. Dejad que se doren por unos instantes y luego añadid primero los mejillones 5 y después las almejas 6.
Cubrid con una tapa 7 y saltead por unos instantes. Tan pronto como se abran, retiradlas del fuego 8 y coladlas 9 separando el agua de cocción de los frutos.
Verted el líquido dentro de una jarra y añadid un sobre de azafrán 10; mezclad rápidamente hasta que el líquido esté coloreado. Luego transferid el cuscús a una bandeja, añadid una pizca de sal y un chorrito de aceite 11. Verted entonces el líquido de cocción al azafrán hasta cubrir completamente el cuscús 12.
y cubrid con film transparente 13. Reservad durante unos 5 minutos, durante los cuales el cuscús se hinchará, y mientras tanto, rehidratad las pasas. Colocadlas en un bol pequeño y cubridlas con el líquido al azafrán restante; si no queda líquido, podéis usar un poco de agua caliente 14. Recoged el cuscús, quitad el film y transferidlo a un bol grande 15; luego, con las manos o con un tenedor, desgranadlo.
Desconchad mejillones y almejas dejando algunos con la concha para la decoración final 16 y cortad los tomates cherry por la mitad 17. Luego, unid ambos al cuscús 18.
Escurrid las pasas y añadidlas también, estrujándolas ligeramente con las manos 19. Mezclad todo, añadid también la ralladura de limón 20 y algunas hojas de albahaca. Luego, emplatad 21 y servid vuestro cuscús a la italiana añadiendo unas gotitas de pesto de pistachos.