Ensalada de farro con calabacines a la plancha y almendras
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La ensalada de farro con calabacines a la plancha y almendras es un plato veraniego sencillo, ligero y muy aromático. Ideal para preparar con antelación y conservar en el frigorífico, para poder disfrutarlo en la comida o en la cena sin el estrés de tener que estar en la cocina.
Los Calabacines a la parrilla combinan con el toque crujiente de las almendras y con el aroma fresco del limón, del que se utilizan tanto el zumo como la ralladura. Solo unos pocos ingredientes para una receta vegetariana nutritiva y sabrosa, ideal también para un picnic o un día en la playa.
Después de probar la ensalada de farro con calabacines a la plancha y almendras, dejaos inspirar también por estas deliciosas variantes:
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- INGREDIENTES
- Espelta perlada 250 g
- Calabacines 300 g
- Almendras peladas 38 g
- Zumo de limón cantidad suficiente
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la ensalada de farro con calabacines a la plancha y almendras, primero coced el farro en agua salada hirviendo 1. Mientras tanto, cortad los extremos de los calabacines y partidlos por la mitad 2, luego cortadlos a lo largo en lonchas de unos medio centímetro de grosor 3.
Oliad una parrilla bien caliente y colocad los calabacines 4, luego asadlos unos minutos por cada lado 5 hasta que estén tiernos y con las marcas bien visibles 6. Apartadlos y dejadlos entibiar.
Mientras tanto el farro estará cocido, así que escurridlo en un bol 7 y dejadlo entibiar. Picad las almendras de forma gruesa con el cuchillo 8 y reservadlas. Ahora retomad los calabacines templados y cortadlos en trozos 9.
Añadid los calabacines al bol con el farro 10, luego incorporad también las almendras 11 y el zumo de limón 13.
Aromatizad también con la ralladura de limón 13, luego salpimentad al gusto. Mezclad todo bien 14 y servid vuestra ensalada de farro con calabacines a la plancha y almendras 15!