Espárragos crujientes sobre crema de remolacha con yogur griego y huevo poché
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La clave para perder peso de forma saludable está en el equilibrio, no en las dietas milagro... siguiendo los consejos de la nutricionista Federica Federici, Diletta Secco nos propone una deliciosa receta con motivo de un episodio del vodcast “Il piatto bilanciato”: los espárragos sobre crema de remolacha con huevo escalfado.
Un plato único vegetariano, ligero y colorido, que combina de forma ideal los nutrientes necesarios para una alimentación completa. Los espárragos a la plancha son ricos en propiedades, entre ellas las drenantes, y combinan a la perfección con la frescura de las salsas a base de remolacha y yogur, que aquí usamos en tres tonos diferentes. El Huevos escalfados y las virutas de Parmigiano Reggiano, por último, aportan una buena cantidad de proteínas, haciendo este plato sabroso y saciante.
Los espárragos crujientes sobre crema de remolacha con huevo escalfado son una idea deliciosa para un almuerzo primaveral: bonitos a la vista y buenos para comer, llevan el bienestar a la mesa con un toque gourmet.
Aquí tienes otras recetas a base de espárragos y huevos:
- Espárragos a la milanesa
- Nubes de huevos y espárragos
- Huevos en purgatorio con espárragos
INGREDIENTES
- Para los espárragos
- Espárragos 500 g - (por limpiar)
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para las salsas
- Remolachas precocidas 440 g
- Yogur griego 400 g
- Zumo de limón cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para los huevos
- Huevos 4
- Vinagre de vino blanco 20 g
- Para servir
- Parmesano Reggiano DOP 40 g
- Cebollino cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los espárragos crujientes sobre crema de remolacha con huevo escalfado, empezad por limpiar los espárragos: eliminad la parte más dura del tallo 1, luego blanqueadlos durante 3 minutos 2 y trasladadlos a agua con hielo para parar la cocción y mantener el color 3.
Calentad bien una plancha untada con un chorrito de aceite y colocad los espárragos 4. Cocinadlos a la plancha durante unos 5-7 minutos dándoles la vuelta para dorarlos también por los otros lados 5: deben quedar dorados por fuera pero todavía firmes por dentro. Saladlos y reservad 6.
Mientras los espárragos se cocinan, podéis preparar las salsas: cortad la remolacha en cubos y ponedla en una batidora 7. Sazonad con sal 8 y aceite 9.
Triturad 10 hasta obtener una textura cremosa 11; si es necesario podéis añadir un poco de agua. Para conseguir una crema más lisa y sedosa, podéis colarla. A continuación trasladad 200 g de crema de remolacha a un bol: condimentad la crema restante con aceite 12, zumo de limón y pimienta.
Incorporad a los 200 g de remolacha unos 100 g de yogur griego 13, la cantidad necesaria para obtener un color rosado 14. Condimentad también esta salsa con aceite 15.
Ajustad de sal y pimienta 16, luego aromatizad con el zumo de limón 17. Por último, aderezad el resto del yogur griego con zumo de limón 18.
Añadid también el aceite 19, sal y pimienta 20. Mezclad para integrar 21.
Por último, ocupáos de los huevos escalfados: llevad a ebullición un cazo con agua y el vinagre 22. Cuando el agua hierva, removed con una cuchara para crear un remolino 23, luego deslizaos delicadamente un huevo en el centro 24.
Dejad cocer el huevo durante unos 3 minutos, sin tocarlo, luego escurridlo con una espumadera 25 y colocadlo sobre una bandeja. Proceded de la misma manera para cocinar los demás huevos 26. Ya podéis emplatar: distribuid las 3 salsas en la base de un plato de servir, alternando los colores 27.
Deberéis formar una especie de tablero 28. Colocad encima los espárragos 29 y aromatizad con cebollino picado 30.
Completad con el huevo escalfado 31 y las virutas de Parmigiano Reggiano 32. Ajustad de sal y pimienta. ¡Vuestros espárragos crujientes sobre crema de remolacha con huevo escalfado están listos para servirse 33!