Filete de salmón con rösti y crema de guisantes

Para preparar el filete de salmón con rösti y crema de guisantes, comienza marinando el pescado: en un bol, vierte el aceite, la mezcla de pimienta en grano 1, el tomillo picado 2, una pizca de sal y mezcla todo 3.

Elimina la piel de los filetes de salmón 4 y las espinas ayudándote con unas pinzas de cocina 5. Luego coloca los filetes a marinar con la marinada que has preparado 6, dejándolos reposar un par de horas en el frigorífico para que las especias liberen su sabor.

Luego pon a cocer las patatas en abundante agua salada al gusto 7: debes cocerlas al dente, serán suficientes unos 20-25 minutos para que queden bien firmes. Luego desgrana los guisantes frescos 8 y échalos en una sartén con un chorrito de aceite 9. Saltéalos unos instantes, añadiendo una pizca de sal, pimienta y un poco de agua.

Deja cocinar los guisantes con la tapa 10 hasta que estén tiernos. Después apaga el fuego y déjalos enfriar. Luego viértelos en una batidora 11 o en un recipiente alto para triturarlos con una batidora de mano, junto al tomillo, las hojas de menta y la ralladura de lima 12.

Acciona las cuchillas para mezclar los ingredientes, luego añade también el yogur griego 13. Tritura de nuevo y reserva la crema 14. Luego deja enfriar las patatas, pélalas y rállalas con un rallador de agujeros grandes 15.

Pela y pica finamente la cebolla 16 y ponla a pochar a fuego muy bajo en una sartén con la mitad de la dosis de aceite 17. Cuando esté blanda, viértela en un bol pequeño y mézclala con las patatas ralladas; salpimienta al gusto 18.

Luego forma los rösti: forra con papel de horno una bandeja y realiza 4 discos, dividiendo la masa en un aro de 9,5 cm de diámetro 19. En una sartén amplia calienta la cantidad restante de aceite a fuego vivo y cocina los rösti durante algunos minutos para que se doren por ambos lados (20-21).

Simultáneamente, en otra sartén, cocina también el salmón 22: serán suficientes 3-4 minutos, girándolo de un lado y del otro 23 para que las carnes queden tiernas y jugosas. Luego coloca el filete de salmón sobre la crema de guisantes y acompáñalo con los rösti 24.