Filete de salmón en costra
- Energia Kcal 839.6
- Carbohidratos g 54.9
- de los cuales azúcares g 27.3
- Proteína g 39.2
- Grasas g 51.5
- de las cuales grasas saturadas g 15.3
- Fibra g 102.5
- Colesterol mg 9.8
- Sodio mg 358.6
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
¡Amantes del famosísimo filete Wellington prepárense! Nos hemos inspirado en esta manera de servir la carne, tan jugosa y sabrosa, para realizar un segundo plato realmente apetitoso: filete de salmón en costra. La adición de calabacines a la parrilla, un delicioso picadillo de tomates secos y otros ingredientes de inspiración mediterránea, harán único el filete de salmón envuelto en una crujiente masa. Para acompañar este especial filete en costra hemos decidido utilizar una rápida salsa de yogur griego, fresca y ácida para resaltar la bondad del plato y limpiar el paladar para prepararlo para el siguiente bocado. Harás realmente una buena figura con tus invitados durante almuerzos y cenas informales o, ¿por qué no?, durante las festividades. ¡Prepárate junto a nosotros el filete de salmón en costra y cuéntanos qué te parece!
INGREDIENTES
- Hojaldre 230 g - 1 lámina rectangular
- Filete de salmón 450 g
- Calabacines 300 g
- Tomates secos en aceite 200 g - ya escurridos
- Aceitunas taggiascas 35 g - deshuesadas
- Alcaparrones 15 g
- Almendras en láminas 20 g
- Menta 6 hojas
- Tomillo 3 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta blanca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para untar
- Yemas 1
- Nata fresca líquida 1 cuchara
- Para la salsa de acompañamiento
- Yogur griego 250 g
- Ralladura de limón 1
- Zumo de limón 10 g
- Pimienta blanca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el filete de salmón en costra comienza con los calabacines. Después de lavarlos y secarlos, córtalos 1 y rebánalos finamente para obtener rodajas de no más de 4-5 mm de grosor 2. Colócalos en un recipiente, condimenta con un chorrito de aceite 3
y mezcla 4. Calienta una parrilla y cocínalos unos minutos por cada lado, o hasta que estén asados 5. Recuerda no moverlos mientras se cocinan, así la parte asada quedará bien definida. Una vez cocidos, resérvalos 6.
Tuesta las almendras unos minutos en una sartén y resérvalas también 7, luego pica finamente los tomates secos escurridos de su aceite de conservación 8, las aceitunas deshuesadas 9
los alcaparrones sin tallo 10 y las hojas de menta y tomillo 11. Une los ingredientes picados y mezcla todo en un bol 12.
Finalmente, filetea el salmón: desliza un cuchillo liso y afilado entre la carne y la piel del salmón 13. Asegúrate de que no tenga espinas (en caso contrario, puedes retirarlas con unas pinzas de cocina). Después de limpiar la tabla de cortar, muele sal y pimienta blanca 14, coloca los dos filetes y espolvorea con otro poco de especias. Luego masajea suavemente para que la sal y la pimienta penetren superficialmente 15.
Desenrolla la hoja de masa de hojaldre, colócala de manera que el lado más largo quede en posición vertical. Luego coloca las rodajas de calabacín en horizontal, aproximadamente tendrás que cubrir 30 cm de extensión 16. Luego unta el picadillo sobre los calabacines 17, agrega las láminas de almendras tostadas 18
y luego los filetes de salmón. Superpón las partes más finas para obtener un trozo homogéneo 19. Luego une la masa, primero un extremo y luego el otro 20, cierra los extremos como un caramelo y crea una decoración haciendo incisiones diagonales en la superficie, con delicadeza, de un lado 21
y del otro 22. Finalmente bate una yema con la nata 23 y unta la superficie 24.
Cocina en horno estático, ya caliente, a 200° durante unos 20 minutos. Luego, sube la temperatura a 240° y continúa durante otros 4-5 minutos 25. Mientras se cocina, vierte el yogur griego en un recipiente. Ralla la piel de limón 26, luego exprímelo 27
y vierte el jugo 28. Ajusta con pimienta rallando un poco y mezcla bien 29. Saca del horno y deja que se enfríe un poco antes de servir tu filete de salmón en costra acompañado de un bol de yogur 30.