Fregola con garbanzos y panceta

Name: Fregola con garbanzos y panceta
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Fregola 320 g; Panceta ahumada 100 g; Garbanzos secos 350 g; Cebollas blancas media 1; Ajo 1 diente; Guindilla 1; Caldo vegetal 600 g; Passata de tomate 350 g; Perejil 1 manojo; Aceite de oliva virgen extra 25 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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339

Calorías por porción

Energia Kcal 339
Carbohidratos g 50.9
de los cuales azúcares g 4.6
Proteína g 12.2
Grasas g 9.6
de las cuales grasas saturadas g 2.19
Fibra g 7.1
Colesterol mg 11
Sodio mg 971

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 6
Costo: Medio
Notas + el tiempo para cocer los garbanzos

PRESENTACIÓN

La fregola con garbanzos y panceta es un primer plato único y muy sustancioso, propuesto como alternativa a la preparación clásica de la fregola, que es originaria de Cerdeña.
Gracias a la versatilidad de esta pasta de sémola similar al cuscús, se puede realmente experimentar con los ingredientes: muy apetitosas son, por ejemplo, la Fregola con berenjenas y la fregola con almejas.
Esta versión con garbanzos y panceta también es muy sencilla y el procedimiento es similar a la cocción del risotto, ya que se cocina con la adición de caldo y para mantecar en el condimento principal.
¡Servir la fregola con garbanzos y panceta en los días fríos es realmente ideal!

INGREDIENTES: Fregola 320 g; Panceta ahumada 100 g; Garbanzos secos 350 g; Cebollas blancas 1 - media; Ajo 1 diente; Guindilla 1; Caldo vegetal 600 g; Passata de tomate 350 g; Perejil 1 manojo; Aceite de oliva virgen extra 25 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la fregola con garbanzos y panceta, comienza cociendo los garbanzos. Déjalos en remojo desde la noche anterior, en agua fría 1, luego escúrrelos y hiérvelos en una olla grande durante aproximadamente 1h/1h y 30 minutos, también en función de lo indicado en el paquete 2; también se pueden cocer en olla a presión reduciendo a la mitad los tiempos de cocción, o puedes usar garbanzos ya cocidos. Prepara también el Caldo de verduras.

Limpiar y picar finamente la cebolla 1 y el ajo 2, luego quitar las semillas del chile fresco y picarlo también 3.

En una sartén grande antiadherente rociada con aceite de oliva, pon a cocinar ajo, cebolla y chile: deben sofreír durante 5 minutos 7. Corta por último la panceta: rebánala y procede cortándola en dados 8. Agrégala al sofrito 9.

y continúa la cocción durante otros 3-4 minutos 10. En este punto, vierte el puré de tomate 11, mezclando nuevamente hasta que alcance un ligero hervor. Añade la salsa de garbanzos cocidos y bien escurridos y continúa la cocción durante otros 5 minutos 12.

Por último, añade la fregola 13: procede la cocción como si fuera un risotto, añadiendo poco a poco el caldo vegetal 14 pero teniendo en cuenta que la preparación deberá quedarse un poco caldosa. Ajusta de pimienta y sal 15.

Cuando la fregola esté al dente, apaga el fuego y ajusta de sal y pimienta. Pica finamente el manojo de perejil 16 y añádelo como toque final 17. Una última mezcla y tu fregola con garbanzos y panceta está lista 18: ¡sírvela bien caliente!

Conservación

La fregola, una vez que se ha enfriado, puede conservarse en el frigorífico durante dos o tres días en un recipiente hermético: cuando vayas a servirla, puedes calentarla con un cucharón de caldo.