Gingerbread salados y spritz de las fiestas
- Energia Kcal 639
- Carbohidratos g 58.8
- de los cuales azúcares g 31.7
- Proteína g 14.3
- Grasas g 30.6
- de las cuales grasas saturadas g 17.8
- Fibra g 363
- Colesterol mg 3.2
- Sodio mg 153
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas más los tiempos de reposo
PRESENTACIÓN
Si pensamos en las recetas de Navidad, enseguida nos vienen a la mente los aromas de las especias contenidas en los dulces más tradicionales. Entonces, esta vez quisimos recogerlos en un plato diferente de lo habitual, ideal para el aperitivo navideño: gingerbread salados y spritz de las fiestas, ¡para un aperitivo de Navidad como se debe! Estas galletitas saladas tienen la forma de las clásicas Galletas de jengibre (gingerbread), pero están hechas con una masa quebrada salada, enriquecida con Parmesano y varios aromas como comino, nuez moscada y jengibre. Reúne a tus amigos para disfrutarlas juntos, tal vez durante un bingo o una partida de cartas... junto con este especial Spritz será una excelente manera de celebrar. ¡Este cóctel con sus aromas a canela, naranja y anís estrellado hará de este momento algo realmente mágico!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 24 gingerbread
- Parmesano Reggiano DOP 100 g
- Harina 00 130 g
- Mantequilla 100 g - frío
- Leche entera 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Jengibre en polvo 1 cucharadita
- Comino ½ cucharadita
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Yemas 1 - para untar
- Leche entera 1 cuchara - para untar
- para 4 spritz
- Agua 200 g
- Azúcar 80 g
- Ralladura de naranja 1
- Jengibre fresco 1
- Romero 1 ramita
- Canela en rama 2
- Pimienta negra en grano cantidad suficiente
- Anís estrellado 3
- Zumo de naranja 200 g
- Aperol 280 g
- Prosecco 400 g
Preparación
Para preparar los gingerbread salados y el spritz de las fiestas, comiencen con las galletitas, preparando la masa quebrada salada: en el recipiente de una batidora con cuchillas, coloquen harina y mantequilla fría en cubos 1 y activen brevemente, en modo pulse, para obtener una textura arenosa 2. Luego, añadan el Parmesano 3,
el romero picado, el comino, el jengibre en polvo 4, pimienta negra, nuez moscada 5, sal y finalmente la leche 6.
Activen nuevamente las cuchillas hasta compactar la masa, sin sobrecalentarla 7. Transfieran la masa a la superficie de trabajo, denle forma de un bloque plano 8, envuélvanlo con film transparente 9 y colóquenlo en la nevera para que se endurezca durante media hora.
Mientras tanto, dedíquense al jarabe para el spritz y primero corten el jengibre en rodajas finas 10. En un cazo, viertan el azúcar y el agua 11, el jengibre, la cáscara de naranja pelada 12,
el anís estrellado 13, las ramas de canela 14, el romero y, por último, los granos de pimienta 14.
Calienten hasta casi el punto de ebullición 16 y luego dejen hervir a fuego muy lento durante aproximadamente media hora 17. Al final, dejen enfriar, luego filtren el jarabe 18 pero conserven las cáscaras de naranja confitadas, la canela y algunas rodajas de jengibre para decorar los vasos.
Recuperen la masa endurecida y colóquenla sobre una superficie ligeramente enharinada 19; extiéndanla con el rodillo sobre una tabla ligeramente enharinada hasta un espesor de aproximadamente ½ cm. Con un cortador de galletas en forma de muñequito, formen sus gingerbread (20-21)
y colóquenlos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Pincelen con yema de huevo diluida con un poco de leche (22-23) y horneen en modo estático a 200° en la rejilla medio-baja durante aproximadamente 15 minutos. Al sacarlos del horno, las galletas estarán doradas pero blandas: déjenlas enfriar completamente antes de manipularlas 24.
Prepárense para los spritz: distribuyan el jarabe en 4 vasos (con hielo si se desea) 25 y en cada uno añadan 50 g de jugo de naranja 26, 70 g de Aperol 27,
100 g de prosecco 28 y mezclen. Completen con naranja, jengibre, canela confitada que hayan reservado 29 y sirvan inmediatamente sus spritz de las fiestas, acompañándolos con los gingerbread salados 30.