Huevo poché frito con verduras, panceta y salsa bearnesa
- Energia Kcal 831
- Carbohidratos g 13.3
- de los cuales azúcares g 2.1
- Proteína g 20.6
- Grasas g 76.8
- de las cuales grasas saturadas g 30.19
- Fibra g 1.8
- Colesterol mg 514
- Sodio mg 1309
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¿Llega el brunch? ¿Pensáis que los clásicos French toast y un buen zumo de naranja no son suficientes? Si buscáis un plato rico y completo para vuestro desayuno en la terraza, ¡tenemos lo que necesitáis! ¡El huevo poché frito con verduras, panceta y salsa bearnesa encierra todos los ingredientes más utilizados en América! Solo necesitaréis un poco de habilidad para preparar los huevos poché, pasarlos por el pan rallado y freírlos. De este modo, el exterior quedará crujiente y la yema fundente será una gran satisfacción. Las judías verdes salteadas en la sartén, finas lonchas de bacon y una sabrosísima salsa bearnesa harán de este plato algo realmente único.
¡Descubre también cómo preparar deliciosas Yema frita!
INGREDIENTES
- Huevos 4 - medianas, muy frescas
- Bacon 190 g
- Judías verdes 180 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Vinagre de vino blanco 1 cuchara
- para empanar los huevos
- Huevos 1
- Pan rallado cantidad suficiente
- para freír
- Aceite de girasol cantidad suficiente - alto oleico
- para la salsa bearnesa
- Yemas 2
- Mantequilla clarificada 150 g
- Agua 35 g
- Vino blanco seco 25 g
- Vinagre de vino blanco 5 g
- Chalote 1
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el huevo poché frito con verduras, panceta y salsa bearnesa, lo primero que tenéis que hacer es limpiar la chalota y cortarla en gajos 1. Luego verted en un cazo el agua 2 y el vinagre 3.
y el vino blanco 4. Añadid las chalotas y llevad todo a ebullición durante un par de minutos 5. Luego filtrad el líquido obtenido en una jarrita 6.
Ponéis al fuego una olla con agua que servirá para la cocción de la salsa al baño maría. Luego verted los huevos en un bol grande, apto para el baño maría, y empezad a batirlos con una batidora añadiendo el líquido recién preparado, aún caliente. Continuad hasta que los huevos se vuelvan espumosos 8. Transferid el bol a la olla con agua, que ya estará casi hirviendo, y continuad batiendo con la batidora eléctrica añadiendo la mantequilla clarificada en hilo 9, hasta obtener la consistencia deseada.
Debe resultar lisa, densa y cremosa 10. Luego añadid una pizca de sal 11 y cubrid con film en contacto 12.
Mientras tanto, ocupáos de las judías verdes. Verted un chorrito de aceite en una sartén, añadid las judías 13, salpimentad 14 y salteadlas a fuego fuerte durante unos 5 minutos 15.
Mientras tanto, también ocupáos del bacon. Cortadlo en lonchas finas, de unos 1,5 mm de grosor 16, y doradlas en una sartén bien caliente 17. Cuando estén bien doradas, pasadlas a un papel absorbente 18.
Ahora podréis preparar vuestros Huevos escalfados. Verted agua en una cacerola grande, encended el fuego y añadid el vinagre de vino. Cuando el agua empiece a hervir ligeramente, utilizad una cuchara para crear un remolino 19 girando siempre en el mismo sentido. Luego verted el huevo en el centro, para mayor comodidad, rompedlo primero en un bol pequeño 20. Cocinad el huevo de este modo durante 2 minutos, sin remover ni mover el huevo 21.
Luego sacadlo con una espumadera, trasladadlo a un plato y preparad también los otros huevos como acabáis de hacer 22. Esperad unos minutos; no deben estar calientes. Mientras tanto, romped el huevo en un bol 23, luego sumergid uno de los huevos escalfados en su interior 24
y utilizando una cuchara, dadle vueltas para cubrirlo completamente 25. Luego pasadlo por el pan rallado 26 y utilizando una espumadera quitas el exceso de pan 27.
Freídlos uno a uno en aceite caliente a 190° 28, medid la temperatura con un termómetro de cocina. Bastarán unos pocos instantes para cada huevo. Tan pronto como la superficie esté dorada, sacad el huevo 29 y pasadlo a una bandeja con papel de cocina 30.
Freíd todos los huevos 28 y pasad a montar el plato. Esparcid un poco de salsa bearnesa en el centro 31, colocad el bacon y las judías verdes a ambos lados del plato 32 y por último el huevo sobre la salsa 33.