Ensalada de judías a la romana

Vierte las judías junto con su agua de conserva en un colador, luego enjuágalas rápidamente bajo el agua corriente y escúrrelas bien. Pela y corta en rodajas finas la cebolla de Tropea 1, colócala en un bol con un vaso de vinagre de vino cubriéndola después con agua fría; déjala en remojo así durante aproximadamente media hora, luego escúrrela 3.

Mientras tanto, pela el ajo 4 y luego pícalo finamente y resérvalo 5. Pasa a las anchoas, colócalas en la tabla de cortar 6

pícalas también finamente 7 y luego viértelas en un cuenco junto con el aceite 8 y el ajo picado 9

1 cucharada de vinagre 10, la sal y la pimienta molida 11 y las hojitas de tomillo 12. Emulsiona todo con un tenedor para amalgamar los ingredientes.

Vierte las judías en un bol 13, añade la cebolla de Tropea y la salsa obtenida previamente 14; mezcla todo y sirve, espolvoreando en los platos de servicio pimienta molida fresca y hojitas de tomillo 15.