Lasaña con achicoria y Montasio

Para preparar las lasañas de achicoria y Montasio, comienza con el ragú de carne y achicoria: lava la achicoria bajo agua corriente, luego corta las hojas en tiras muy finas 1. Después limpia y corta en dados la cebolla 2, el tallo de apio y la zanahoria 3, pelada y despuntada en los extremos.

En una cacerola grande vierte un chorrito de aceite y el diente de ajo pelado. Luego añade el picadillo de cebolla 4, zanahoria y apio 5 y también el picadillo de hierbas aromáticas, que habrás separado de los tallos y picado con un cuchillo 6. Deja que el sofrito se ablande a fuego lento.

Después, añade la carne picada 7, mezcla con una cuchara de madera para dorar la carne durante unos minutos. Luego vierte el vino tinto en la cacerola 8 y deja que se evapore, en este punto retira el diente de ajo 9.

Añade también la achicoria 10, sala al gusto y deja cocinar durante unos 15-20 minutos. Mientras el ragú de carne y achicoria se cocina, prepara la crema de Montasio: corta el queso Montasio en dados 12,

luego calienta la leche en un cazo. Mientras, en una cacerola vierte la mantequilla y déjala derretir a fuego muy bajo, luego añade la harina tamizada en forma de lluvia 13 y mezcla continuamente con un batidor 14. Cuando obtengas el roux sin grumos y bien amalgamado, añade la leche previamente calentada 15. Mezcla continuamente con el batidor y cocina la mezcla a fuego bajo hasta que espese.

Apaga el fuego y añade el queso Montasio en trozos 16, continuando a mezclar para que se derrita completamente 17: la consistencia de la crema debe ser tal que si se levanta con una cuchara pueda quedarse en la superficie un poco antes de irse al fondo. Ahora que el ragú y la crema de Montasio están listos, comienza a componer tus lasañas que luego cocinarás en el horno pocos minutos: toma una bandeja rectangular 20x30 y vierte en el fondo un poco de crema de Montasio distribuida con el dorso de una cucharita 18.

Luego coloca las láminas de pasta al huevo 20. Después cubre las lasañas con una capa de crema de Montasio 20 y luego crea una capa de ragú de achicoria 21.

Continúa con otra capa de láminas 22, luego bechamel y finalmente ragú de achicoria. Continúa hasta terminar los ingredientes y con el ragú de achicoria como capa final, luego espolvorea las lasañas con Montasio rallado 23. Luego hornea en horno estático a 200°C durante 20 minutos (si usas un horno ventilado a 180°C durante unos 10 minutos). Una vez cocidas 24, sácalas del horno y sirve tus lasañas de achicoria y Montasio bien calientes!