Lasaña de col

Para realizar la lasaña de col primero empezad a preparar el ragú. Picad finamente con un cuchillo el apio, la zanahoria pelada y despuntada y la cebolla limpia 1. Verted el aceite en una cazuela y añadid el picado para el sofrito 2 y el ajo machacado 3. Sofreíd durante unos diez minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Cuando el sofrito esté bien dorado 4, agregad la carne de res molida 5. Dorad lentamente durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Desglasad con el vino tinto 6.

Tan pronto como el alcohol se haya evaporado, sazonad con el romero 7, verted el puré de tomate 8 y el agua 9.

Añadid una pizca de sal, mezclad, cubrid con la tapa 10 y dejad cocer a fuego medio durante 10 minutos, luego bajad la llama a bajo y proseguid la cocción durante 2 horas. Mientras tanto, ocupáos de la bechamel. Calentad en un cazo la leche 11, aparte derretid los 100 g de mantequilla a fuego bajo 12.

Apagad el fuego y añadid los 100 g de harina 13 a la mantequilla derretida, removiendo con una varilla para evitar la formación de grumos 14. Luego volved a ponerlo a fuego lento y mezclad hasta que se vuelva dorado. Aromatizad la leche con la nuez moscada y una pizca de sal y verted un poco de leche caliente sobre el compuesto para diluir el fondo, luego agregad el resto 15, mezclad enérgicamente todo con la varilla. Cocinad 5-6 minutos a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y comience a hervir.

Reservad la bechamel 16. Ahora ocupáos de la col. Deshojad la col obteniendo 16 hojas. Eliminad el tronco interno 17 obteniendo dos hojas menos curvas 18.

Escaldadlas poco a poco en agua hirviendo con sal 19. Dependiendo del grosor de las hojas, cambia el tiempo de cocción, de 5 a 10 minutos. Apenas estén blandas escurridlas 20 y transferidlas a una bandeja forrada con un paño de cocina y dejadlas secar 21.

Cortad la provola en cubitos 22. Mientras tanto el ragú también estará listo 23 y podréis componer la lasaña. Tomad una fuente rectangular de 20x30 cm, verted en el fondo una capa de bechamel 24.

Colocad 4 hojas de col 25, distribuid encima el ragú 26 y completad con la provola y el queso rallado 27.

Proseguid con otra capa de coles, luego la bechamel 28, el ragú y los quesos. Continuad de este modo hasta agotar los ingredientes, deberíais obtener 4 capas. Para la última capa distribuid la col 29, el ragú, la bechamel 30.

y espolvoread solo con el queso rallado 31. Coced en horno estático ya caliente a 200°C durante 30 minutos y luego continuad 5 minutos con el grill. Sacad del horno la lasaña de col 32, dejadla templar antes de servirla 33.