Lasaña pesto y ricotta

Para preparar las lasañas pesto y ricotta, lo primero que hay que hacer es disponer la harina en forma de volcán y verter en el centro los huevos 1. Añadid la sal 2 y comenzad a incorporar la harina con un tenedor 3.

Amasad con las manos 4 hasta obtener una masa lisa y homogénea 5. Envolved la masa en film plástico y dejad reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, dedicad tiempo a la preparación de la bechamel: en un cazo, derretid la mantequilla y rectificad de sal y pimienta 6. Mientras tanto, calentad la leche en otro cazo aparte.

Aromatizad con nuez moscada 7. Cuando la mantequilla esté derretida, añadid la harina 8 y cocinad durante 2 minutos a fuego bajo, removiendo continuamente 9.

Cuando se haya formado el roux, verted la leche caliente 10 y llevad a ebullición. Dejad espesar al fuego, removiendo continuamente hasta alcanzar la consistencia deseada 11. Mantened caliente hasta el momento de su utilización. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la pasta, retomad la masa y extendédla con ayuda de una máquina de pasta para obtener láminas de aproximadamente 2 mm de grosor 12.

Cortad las láminas del tamaño de la bandeja que vayáis a utilizar 13. Escaldad las láminas, una a una, en agua hirviendo con sal 14. Escurridlas e inmediatamente enfriadlas sumergiéndolas en un bol con agua fría 15.

Finalmente, extendedlas sobre un paño limpio para que se sequen bien 16. Estáis listos para montar la lasaña: distribuid en el fondo de la bandeja un par de cucharadas de bechamel 17, luego cubrid con una lámina 18.

Espolvoread la superficie con más bechamel 19, luego haced lo mismo con el pesto 20 y distribuid montones de ricotta 21.

Espolvoread con parmesano 22 y continuad haciendo capas de esta manera hasta agotar los ingredientes. Cocinad en horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos. Sacad del horno 23 y dejad reposar durante 10 minutos antes de servir. ¡Vuestras lasañas pesto y ricotta están listas para disfrutarse 24!