Linguine a la Nicolo
- Energia Kcal 856
- Carbohidratos g 80
- de los cuales azúcares g 4
- Proteína g 30
- Grasas g 46.2
- de las cuales grasas saturadas g 17.74
- Fibra g 3.6
- Colesterol mg 116
- Sodio mg 555
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4 Personas
PRESENTACIÓN
Cerdeña es una isla maravillosa, los paisajes cambian de costa a costa al igual que los sabores. Existe una pequeña isla de la Isla conocida por sus aguas cristalinas y sus costas rocosas: la isla de San Pietro. La receta de las linguine a la Nicolo proviene precisamente de aquí, específicamente de Carloforte y encierra todo el sabor de esta tierra. Alcaparras, aceitunas, aceite y sobre todo el atún. El atún de Carloforte se pesca con madrague fija: es un método de pesca sostenible porque se capturan solo los atunes que pasan cerca de la costa, en los días de maestral. El chef Antonello Pomata cocinó para nosotros estas linguine especiales añadiendo un toque de Pecorino semicurado y cáscara de limón, rindiendo homenaje a este plato creado en 1973 por el papá Nicola Pomata y que se ha convertido en un símbolo de la cocina carlofortina.
Para vuestros menús de todos los días probad también nuestra deliciosa pasta con atún en blanco, ¡fácil y rápida!
INGREDIENTES
- Linguine 380 g
- Alcaparras en sal 30 g
- Aceitunas negras 60 g
- Aceitunas verdes 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Mantequilla 100 g
- Atún en aceite 250 g - (en filetes, preferiblemente lomo y cola)
- para sazonar
- Pecorino 50 g - (de curación media)
- Ralladura de limón 1 - (no tratado)
Preparación
Para preparar las linguine a la Nicolo, poned a hervir abundante agua y salarla cuando hierva. Proceded a desalar las alcaparras en agua con unas gotas de vinagre de vino blanco y enjuagadlas bien. Luego escurridlas y secadlas 1. Cuando el agua hierva, poned a cocer la pasta 2 y preparad el condimento en el tiempo de cocción: en un cazo verted el aceite 3
y añadid la mantequilla para que se derrita 4. Apagad el fuego cuando esté derretida, no debe hervir. Luego dejad enfriar un poco. Picad luego las alcaparras desaladas junto con aceitunas negras y verdes 5. Poned la picada en un bol grande. Escurrid los filetes de atún y desmenuzadlos directamente en el bol 6
Añadid la mantequilla y el aceite derretidos 7, mezclad. Luego añadid las linguine escurridas al dente 8. Añadid también un poco de agua de cocción de la pasta y mezclad para amalgamar los sabores 9.
Emplatad y luego rallad el pecorino semicurado 10 y la cáscara de limón 11. Servid vuestras linguine a la Nicolo 12.