Maccheroncini al pettine con culatello y crema de parmesano

Para preparar los maccheroncini al pettine con culatello y crema de parmesano, comienza con la Crema de Parmesano. En un cazo, derrite la mantequilla 1 y, una vez derretida, agrega la harina en forma de lluvia 2, mezclando con una varilla para obtener un roux bien integrado. En este punto, agrega la leche 3, que habrás calentado en otro cazo,

y diluye todo el compuesto, mezclando bien con la varilla 4. Continuando a mezclar, cocina el compuesto a fuego bajo hasta que espese. Retira el cazo del fuego y añade el Parmigiano Reggiano rallado en forma de lluvia y poco a poco 5. Integra bien el Parmigiano a la bechamel 6 y resérvala.

Corta el culatello en tiras 7 y prepara una sartén donde dorarás 30 gr de mantequilla con las hojas de salvia bien limpias 8. Añade en la sartén el culatello en tiras, reservando un poco para la decoración final de los platos, y sofríelo durante 10 minutos a fuego bajo 9.

Cuece los maccheroncini al pettine en agua hirviendo con sal durante 7 minutos 10, escúrrelos y únelos en la sartén con el culatello y la salvia 11. Finalmente, añade la crema de parmesano 12 e integra bien todos los ingredientes. Sirve los maccheroncini al pettine con culatello y crema de parmesano bien calientes, decorando los platos con algunas tiras de culatello.