Maltagliati con salmón, boletus y tomates cherry confitados

Para preparar los maltagliati con salmón, boletus y tomates cherry confitados, comienza con estos últimos: lava los tomates cherry bajo agua corriente, sécalos y colócalos en una tabla de cortar, luego divídelos todos por la mitad 1. Dispónlos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte del corte hacia arriba, luego sala y pimienta al gusto. Distribuye el orégano y el tomillo picado 2, el azúcar 3.

Finalmente, vierte un chorrito de aceite sobre cada tomate cherry 4 y hornéalos en un horno estático precalentado a 140° durante unas 2 horas, hasta que el agua de vegetación de los tomates cherry se haya evaporado y estén ligeramente asados pero no secos 5. Mientras se cocinan los tomates cherry, prepara los maltagliati: tamiza la harina y transfiérela a una superficie de trabajo, forma una fuente y añade la sémola remolino 6.

Forma un hueco en el centro y ábrelo ligeramente. Vierte un huevo en el centro y comienza a mezclar la harina con el huevo con un tenedor 7. Agrega los otros huevos poco a poco, continuando amasando. Una vez que hayas obtenido una masa compacta, sigue trabajando enérgicamente a mano aplastándola con la palma de la mano 8. Una vez que obtengas una bola de consistencia lisa, déjala reposar durante 30 minutos, a temperatura ambiente dentro de una bolsa de plástico 9.

Después del reposo, divide la pasta en 3 partes 10; mientras estiras una parte, conserva las otras en la bolsa para que no se sequen. Estira cada porción de masa con el rodillo 11, enharinando con sémola remolino según sea necesario, para formar un rectángulo delgado; deberás obtener un grosor de aproximadamente 1,5 mm de modo que al levantar la pasta puedas ver la sombra de la palma debajo. También puedes estirar con la ayuda de una máquina de hacer pasta tirándola a la medida más estrecha, enharinando según sea necesario con sémola remolino. A medida que vayas estirando las hojas de pasta sobre una superficie de trabajo enharinada, cubre con un paño de algodón limpio y continúa estirando las otras piezas, superponiéndolas una sobre otra una vez listas, intercaladas con un paño seco. Corta cada hoja en tiras horizontales de 3 cm de grosor 12,

luego córtalas de nuevo en tiras diagonales de 2 cm 13. Coloca los maltagliati obtenidos 14 sobre un paño seco ligeramente enharinado, a la espera de ser cocidos. Mientras tanto, dedícate al condimento: limpia cuidadosamente los boletus eliminando la parte final más terrosa del tallo; quita cuidadosamente la tierra pasando un paño humedecido por la cabeza y el tallo 15. Si es necesario, puedes enjuagarlos brevemente bajo agua corriente.

Córtalos en láminas de unos 3 mm de grosor 16 y dóralos rápidamente en una sartén a fuego medio con el aceite 17, sala y pimienta al gusto 18.

Por último, dedícate al salmón; masajea la superficie del filete para verificar que no haya espinas (puedes eliminarlas con unas pinzas de cocina); quítale la piel con un cuchillo afilado 19; luego divídelo en 4 piezas que a su vez cortarás en 6/7 rebanadas de 5 mm cada una 20. En la sartén con los boletus, añade los tomates cherry confitados 21

luego el salmón 22 y saltea todo unos instantes, justo el tiempo para que el salmón adquiera un color rosado. Mientras tanto, cuece los maltagliati en abundante agua hirviendo salada al gusto durante 4-5 minutos 23, luego escúrrelos y mézclalos en la sartén con el condimento para darles sabor (si es necesario, puedes añadir un poco de agua de cocción) 24.

Toma los platos de servir y divide las porciones, colocando en cada plato un aro de 10 cm de diámetro y vierte dentro los maltagliati 25, luego saca suavemente el aro 26 y ya están listos los maltagliati con salmón, boletus y tomates cherry confitados.