Merengue suizo

Para preparar el merengue suizo, como primer paso pon un bol sobre una cacerola con agua. Vierte dentro las claras 1 y el azúcar 2 y enciende el fuego a llama media. Cocina al baño maría, asegurándote de que el agua no toque el bol, mezclando continuamente con una espátula 3 y controlando la temperatura con un termómetro de cocina. Debes alcanzar una temperatura de 60-65°C.

En este punto, retira el bol del fuego y de la cacerola con agua y bate con las varillas eléctricas 4 hasta que el merengue se enfríe completamente. La mezcla debe ser brillante y tener la consistencia de la espuma de afeitar, y estará lista si al levantar las varillas notas la formación de un copete. Puedes usar el merengue de dos maneras. Transfiérelo a una manga pastelera con una boquilla de estrella y distribúyelo, realizando 30 copetes, sobre una bandeja cubierta con papel de horno 5. Hornea en horno estático a 90° durante unas 2 horas. Estarán listos cuando estén secos, muy ligeros y huecos por dentro. O bien puedes usar el merengue suizo para decorar tus dulces y flambearlo con un soplete 6.