Merengue a la italiana
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 5 min
- Costo: Muy bajo
PRESENTACIÓN
La merengue a la italiana es una preparación básica de la repostería que se distingue por su consistencia estable, lisa y aterciopelada, perfecta para decorar vuestros postres de manera escenográfica o para preparar refinados postres de cuchara. A diferencia de otras versiones, se realiza con la adición de un jarabe de azúcar caliente a las claras montadas, un paso que la hace apta para usar en crudo, además de ser más estructurada e irresistiblemente suave. Es la elección ideal cuando queréis dar un aspecto profesional a vuestras creaciones, porque mantiene perfectamente la forma y es fácilmente manejable con la manga pastelera. Una vez lista, podéis usarla tal cual o darle un toque dorado con el soplete para un efecto "brûlé" siempre muy tentador. Y es justamente este contraste entre el interior suave y el exterior caramelizado lo que hace que la merengue a la italiana sea tan amada por quienes quieren impresionar con un postre cuidado al detalle. Perfecta para adornar tartas, tartaletas, mousses o semifríos, la merengue a la italiana es una base versátil que os será útil en muchísimas preparaciones, tanto clásicas como creativas.
Descubre también las otras variantes de merengue:
- Merengue a la francesa
- Merengue suizo
- Merengues matizados
- Merengues veganos
Aquí tienes algunas ideas para usar la merengue a la italiana:
- Merengues con frutos rojos
- Nubes de merengue con avellanas
- Tronco de café con merengue flambé
- Tarta con curd de limón y merengue
- Cupcake de lemon meringue
- INGREDIENTES
- para decorar 2 tartas de 22 cm de diámetro
- Claras de huevo 125 g - a temperatura ambiente
- Azúcar 250 g
- Agua 50 g
Preparación
Para preparar la merengue a la italiana, lo primero que tenéis que hacer es verter las claras en la batidora 1 asegurándoos de que no haya restos de yemas, de lo contrario no montarán. Ponéis la máquina a baja velocidad. Mientras tanto, preparáis el jarabe: en un cazo de fondo grueso vertéis el agua y el azúcar 2. Encendéis el fuego y dejáis que se disuelva el azúcar, monitoreando la temperatura con un termómetro para dulces 3.
Cuando el jarabe haya alcanzado los 121°, vertedlo en la batidora 4, aumentáis la velocidad y continuáis montando hasta que la merengue se haya enfriado. Estará lista cuando tenga aspecto de espuma de afeitar y al levantar las varillas veáis que se forma un pico con punta, el llamado "pico de pájaro". Transferid todo a una manga pastelera con boquilla lisa. Nosotros hemos realizado una tarta de lemon curd 5 y la hemos decorado con picos de merengue a la italiana flameados con un soplete 6!