Mini cheesecake de salmón

Para preparar las mini cheesecake de salmón, comienza con las bases: tritura finamente las galletas saladas en un procesador hasta obtener un polvo 1. Luego, añade la mantequilla derretida y mézclala con una cuchara 2. Toma un molde para muffins y colócale cápsulas de papel: distribuye la mezcla obtenida en las cápsulas (una cucharada generosa por cada una) y aplana las bases con el dorso de una cuchara 3. Ponlo todo a enfriar en el frigorífico durante al menos media hora.

Luego procede preparando la crema: pon las hojas de gelatina a ablandar en un bol con agua fría 4; mientras tanto, toma un bol grande y mezcla el queso Philadelphia con la ricotta, remueve bien para amalgamar los dos quesos 5. En un cazo, calienta 50 ml de nata fresca, exprime la gelatina en hojas y disuélvela en la nata. En este punto, agrega la mezcla tibia de nata y gelatina a los dos quesos y remueve bien para amalgamarlos 6.

Pica el salmón ahumado con un cuchillo e incorpóralo a la mezcla de quesos 7. Monta los 100 ml de nata que quedan y agrégala a la mezcla con cuidado para que no se desmonte 8. Pon la mezcla obtenida en una manga pastelera y distribúyela sobre las bases de galleta 9. Coloca a solidificar en el frigorífico durante al menos dos horas cubriendo las mini cheesecake con film transparente. Prepara la guarnición haciendo rosas con el salmón ahumado: basta con cortar tiras de salmón de aproximadamente 1,5 cm de ancho y enrollarlas para formar las rosas, ¡guarnece las mini cheesecake de salmón con las rosas y una ramita de eneldo!