Muffin de la abuela

Para preparar los muffins de la abuela, coloca en un bol la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos junto con el azúcar 1, luego mezcla con una batidora eléctrica durante al menos 10 minutos; cuando hayas obtenido una mezcla cremosa, añade los huevos enteros uno a uno 2, continuando con las varillas, y luego la leche a temperatura ambiente en hilo fino 3.

Añade la harina tamizada junto con la levadura 4, una pizca de sal y mezcla hasta que la harina se haya incorporado 5. Con un cuchillo, corta la vaina de vainilla, ábrela a lo largo, extrae las semillas y añádelas a la mezcla 6.

Mezcla bien 7 y luego pon la masa que has obtenido en una manga pastelera sin boquilla 8. Coloca 12 cápsulas de papel en un molde para muffins y vierte aproximadamente 90 gr de masa en cada cápsula 9.

Una vez terminado, con una cucharadita espolvorea la superficie de los muffins con los piñones 10 y luego cocina en horno estático precalentado a 180° durante 20 minutos (o 160° durante 15 minutos si es en horno ventilado). Luego baja la temperatura a 170°, cocinando durante otros 10 minutos (o 150° durante 8 minutos si es en horno ventilado). Mientras tanto, puedes proceder a la preparación de la crema pastelera: coloca en el fuego un cazo con la leche y la nata; luego toma la vaina de vainilla, córtala con un cuchillo a lo largo y extrae las semillas, conservando la vaina; añade las semillas y la vaina de vainilla a la leche y nata 11. Enciende el fuego bajo y, cuando la mezcla esté a punto de hervir, apaga dejando la vainilla en infusión durante al menos 5 minutos. Separa las claras de las yemas (con las claras sobrantes puedes preparar lenguas de gato o merengues) y recoge estas últimas en un bol grande, añadiendo el azúcar 12.

Bate las yemas y el azúcar con una batidora eléctrica o un batidor manual para obtener una crema homogénea y luego añade el almidón de maíz tamizado 13, mezclándolo bien con el resto de la mezcla 14. En este punto, retira la vaina de vainilla que has dejado en infusión en la leche y nata calentadas 15.

Y añade la mezcla a base de huevos a la leche y a la nata 16. Enciende nuevamente el fuego bajo y mezcla con un batidor continuamente para espesar la mezcla 17: cuando la crema esté bien densa, viértela en una fuente baja y amplia cubriéndola inmediatamente con film transparente en contacto para que no se forme una molesta costra; luego déjala enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico 18.

Cuando los muffins estén cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar. Cuando se hayan enfriado completamente 19, desmóldalos y pasa al relleno. Para el relleno puedes proceder de dos maneras: con un cuchillo puedes cortar la parte superior de los muffins, conservándola ya que servirá para cerrarlos, en el borde de la cápsula de papel 20 y luego puedes vaciarlos con un pequeño cortapastas para crear un agujero central sin llegar al fondo 21 o cavar delicadamente con un cuchillo para eliminar la parte central.

Con la ayuda de una manga pastelera sin boquilla, rellena con la crema pastelera (ya fría) que has preparado 22; cierra los muffins con la parte superior que has apartado y sirve terminando con una espolvoreada de azúcar glas al gusto 23. Alternativamente, puedes evitar cortar los muffins y eliminar directamente el interior, que conservarás ya que te servirá como decoración, usando un cortapastas 24.

Rellena con la crema pastelera 25 y luego con un cuchillo corta por la mitad la parte interior de los muffins que has reservado para crear pequeños círculos 26. Luego coloca los circulitos cortados sobre el relleno y termina con una espolvoreada de azúcar glas al gusto; finalmente sirve y disfruta de los muffins de la abuela 27.