Ñoquis de patatas violetas con crema de calabaza y col rizada

Para preparar los ñoquis de patatas violetas con crema de calabaza y col rizada, primero cuece las patatas violetas partiendo de agua fría, tomará aproximadamente 40-50 minutos dependiendo de su tamaño 1. Mientras tanto, limpia la calabaza 2 y corta la pulpa en cubitos 3.

Monda y pica finamente la chalota 4. En una sartén, vierte un chorrito de aceite 5 y añade la chalota 6.

Sofríe la chalota durante 6-7 minutos a fuego suave, luego añade la calabaza 7 y cocina durante unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo agregando agua caliente cuando sea necesario 8. Ajusta de sal 9 y pimienta.

Transfiere la calabaza a un vaso 10 y mezcla con una batidora de inmersión 11 para convertirla en crema 12.

Mantén la crema de calabaza caliente a un lado y pasa a la col rizada: separa las hojas de los tallos 13 y recógelas en un bol, luego sazona con sal 14 y aceite 15.

Distribuye las hojas de col rizada en una bandeja de horno 16 y hornea en horno ventilado precalentado a 200° durante unos 15 minutos 17. Pasado este tiempo, las hojas deben quedar secas y crujientes 18.

Deja que se enfríen un poco, luego transfiere la col rizada a una batidora 19 y mezcla para reducirla a polvo 20. Reserva el polvo de col rizada y escurre las patatas, que mientras tanto habrán terminado de cocerse, verificando la consistencia con un palillo 21.

Tritura las patatas en la superficie de trabajo (la piel se quedará dentro del triturador) 22, luego añade la harina 23, el huevo 24 y una pizca de sal.

Trabaja con las manos 25 hasta obtener una masa compacta y homogénea 26. Divide la masa en porciones más pequeñas con una espátula 27.

Estira con las yemas de los dedos cada porción de masa para formar cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor 28. Ayúdate espolvoreando de vez en cuando la superficie de trabajo con sémola y cubre con un paño la porción de masa que no estés trabajando para evitar que se seque. Corta los cilindros en trozos 29 y pásalos por la herramienta para ñoquis espolvoreada con sémola, presionando ligeramente 30.

Coloca los ñoquis sobre un paño espolvoreado con sémola, bien separados entre sí 31. Lleva a ebullición una olla de agua con sal para cocinar los ñoquis y mientras tanto derrite la mantequilla en una sartén grande 32. Vierte los ñoquis en el agua hirviendo 33.

Escurre los ñoquis tan pronto como suban a la superficie 34 y transfiérelos a la sartén con la mantequilla derretida 35, luego saltéalos brevemente para mantecar. Estás listo para emplatar: distribuye la crema de calabaza en el fondo de los platos 36.

Añade los ñoquis 37 y adorna con el polvo de col rizada 38. ¡Sirve inmediatamente tus ñoquis de patatas violetas con crema de calabaza y col rizada 39!