Orecchiette con crema de brócoli, calabaza y granada
- Energia Kcal 530
- Carbohidratos g 77.6
- de los cuales azúcares g 12.8
- Proteína g 17.7
- Grasas g 16.6
- de las cuales grasas saturadas g 5.53
- Fibra g 6.9
- Colesterol mg 23
- Sodio mg 888
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
En los puestos de frutas y verduras, esta temporada, se encuentran unas verduras realmente maravillosas. Por ejemplo, el brócoli, con su frondosa cabellera verde brillante, como el árbol parlante de un libro ilustrado. La calabaza, lista para convertirse en carruaje y llevar a Cenicienta al baile. La granada, redonda y robusta como un rey de dibujos animados, con su pequeña corona y un cofre lleno de rubíes... parecen personajes de un cuento, y de hecho son precisamente los ingredientes de la receta 'fabulosa' que te proponemos hoy. Orecchiette con brócoli cremoso, calabaza y granada: un primer plato saludable y sabroso, enriquecido con la cremosidad de la robiola y aún más aromático con el orégano fresco. ¡Para llevar a la mesa todo el sabor del otoño, y un toque de magia!
INGREDIENTES
- Para las orecchiette
- Orecchiette 320 g
- Calabaza 280 g - limpia
- Brócoli 120 g - ramos verdes
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Guindilla 1 - seco
- Ajo 1 diente
- Granada 1
- Orégano cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Ingredientes para la crema de brócoli y queso robiola
- Brócoli 250 g - tallos y partes claras
- Chalote 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 15 g
- Agua 300 g
- Robiola 100 g
- Orégano cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las orecchiette con brócoli cremoso, calabaza y granada, comienza por limpiar el brócoli. Lávalo cuidadosamente y elimina la base del tallo si está oscura. Luego separa el tallo de la parte superior 1 y pela el tallo 2. Separa las florecillas verdes de la base más clara de la cabellera 3.
Corta el tallo en trozos 4, luego reúne por un lado las florecillas más verdes y vivas, que reservarás para más tarde; por el otro, los trozos de tallo y las bases claras de las cimas del brócoli 5. A continuación, encárgate de la crema de brócoli, para la cual utilizarás el tallo y las partes claras. Corta la chalota en rodajas finas 6.
Ponla en una cacerola 7 y deja que se ablande durante unos minutos con el aceite de oliva virgen extra. Añade los tallos 8, déjalos dorar durante un par de minutos y desglasa con el agua 9.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el brócoli esté bien tierno. Añade el orégano fresco 10, ajusta de sal, transfiere al vaso de la batidora 11 y con una batidora de inmersión tritura hasta obtener una crema. Añade la robiola 12.
Mezcla con una espátula para incorporarla de manera homogénea y ajusta de pimienta 13. Reserva la crema. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada. Limpia y corta la calabaza en cubos 14, ponla en la olla 15.
junto con las florecillas verdes del brócoli 16, y déjalas hervir durante 4-5 minutos. Escurre las verduras y ponlas inmediatamente en un bol con agua fría y hielo 17 para detener la cocción y fijar el color 18. Luego ponlas a escurrir en un colador.
Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y añade las orecchiette 19. Mientras se cocinan, calienta en una sartén grande el aceite, el chile entero y el ajo cortado por la mitad, deja que se sofrían ligeramente y luego añade las verduras bien escurridas 20. Saltéalas a fuego vivo durante unos minutos, desglasando si es necesario con un poco de agua de cocción de la pasta, y ajusta de sal y pimienta 21.
Retira el chile y el ajo 22, escurre las orecchiette 23 y agrégalas a la sartén 24.
Saltéalas un minuto, mientras tanto corta la granada por la mitad 25 y recoge sus granos 26. Añade a la pasta los granos de granada 27.
el orégano fresco 28 y mezcla bien. Sirve distribuyendo un poco de crema de brócoli y robiola en el fondo de los platos 29 y completando con una generosa porción de orecchiette. ¡Las orecchiette con crema de brócoli, calabaza y granada están listas para degustar 30!