Paccheri con crema de berenjenas fritas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + 30 min. para desangrar las berenjenas
PRESENTACIÓN
Los paccheri con crema de berenjenas fritas son un primer plato apetitoso, una variante cremosa de la tradicional Pasta alla Norma. Respecto a la receta clásica, aquí os espera una pasta con una salsa envolvente y aterciopelada, una deliciosa Crema de berenjenas. La adición de albahaca fresca y un espolvoreado de ricotta salata completan los paccheri con crema de berenjenas fritas, aportando frescura y el sabor único de este queso curado. ¡Una combinación perfecta entre tradición e innovación que os conquistará en el primer bocado!
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INGREDIENTES
- Paccheri 320 g
- Berenjenas 1
- Grana Padano DOP 30 g
- Ricotta salada cantidad suficiente
- Piñones 1 cuchara - tostados
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de cacahuete cantidad suficiente - (para freír)
- para la salsa de tomate
- Tomates cherry pelados 400 g
- Chalote 1
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los paccheri con crema de berenjenas fritas, lavad y recortad los extremos de la berenjena 1, luego cortadla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y, por último, troceadlas en cubos 2. Colocad los cubos en un colador y salad ligeramente 3. Dejadlos escurrir unos 30 minutos; así quedarán más secos y no absorberán tanto aceite durante la fritura.
Mientras tanto preparad la salsa: en una cazuela calentad un chorrito de aceite con la chalota picada 4. Dejádla pochar, luego añadid los tomates pelados 5 y salad 6.
Sazonad con pimienta y albahaca fresca 7 y coced 5 minutos; reservad la salsa. Recuperad las berenjenas, escurridlas ligeramente con las manos 8. En un cazo calentad aceite de girasol hasta 170 B0, y luego sumergid las berenjenas 9.
Freíd hasta que estén doradas; bastarán unos minutos. Escurridlas 10 sobre una bandeja forrada con papel absorbente 11. Ahora recuperad la salsa que habíais reservado 12.
Vertedla en un vaso 13, añadid un par de cucharadas de berenjenas 14 y el Grana Padano DOP rallado 15.
Triturad todo con la batidora de mano 16 hasta obtener una crema homogénea 17. Coced los paccheri en abundante agua salada 18.
Calentad en la cazuela la crema de berenjenas con los dados de berenjena 19, luego escurrid aquí los paccheri al dente 20 y añadid un cucharón del agua de la pasta para completar la cocción 21.
Terminad con los piñones 22 y mezclad. Servid en los platos con un espolvoreado de ricotta salata rallada 23 y hojitas de albahaca fresca. ¡La pasta con crema de berenjenas fritas está lista para servir 24!