Pasta con crema de berenjenas y tomatitos

Para preparar la pasta con crema de berenjenas y tomatitos empieza con las berenjenas: lávalas y quítales los extremos 1. Córtalas primero en rodajas 2, luego en bastones y finalmente en cubos de 1 cm 3.

Transfiere las berenjenas a una bandeja y sazona con aceite 4, sal, guindilla 5 y albahaca troceada 6.

Mezcla con las manos para sazonar las berenjenas de manera uniforme, luego reserva 7. Pasa a los tomatitos: pártelos por la mitad 8 y sazónalos con el aceite 9.

Añade también la sal y el azúcar moreno 10. Cocina tanto las berenjenas como los tomatitos en horno estático precalentado a 200° durante unos 35-40 minutos, colocando las bandejas en el mismo nivel 11. Transcurrido el tiempo de cocción, las berenjenas quedarán doradas 12.

Los tomatitos, en cambio, habrán soltado su agua de vegetación 13. Reserva algunas berenjenas para decorar los platos 14, luego filtra el jugo de cocción de los tomates para sazonar las berenjenas restantes en la bandeja 15.

Transfiere las berenjenas sazonadas a un mixer 16, añade algunas hojas de albahaca 17 y tritura cuidadosamente 18.

Cocina la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, vierte la crema de berenjenas en una sartén y alígala con un cucharón del agua de cocción 19. Escurre la pasta al dente y transfiérela directamente a la sartén 20, luego saltéala añadiendo agua según sea necesario 21.

Mezcla bien 22 y apaga el fuego, luego completa con un chorrito de aceite en crudo y más albahaca fresca 23. Emplata y decora con los tomatitos, las berenjenas reservadas y algunas hojas de albahaca. ¡Tu pasta con crema de berenjenas y tomatitos está lista para ser servida 24!