Pan brioche con semillas de lino

Para realizar el pan brioche con semillas de lino, primero preparad el water roux: verted el agua a temperatura ambiente en un cazo 1, añadid la harina tamizada 2 y mezclad a fuego lento con una espátula o un batidor teniendo cuidado de no formar grumos 3.

Cuando la mezcla haya alcanzado una consistencia gelatinosa con un aspecto opalescente 4, retirad el cazo del fuego y transferid la mezcla a un tarro o recipiente 5, donde la dejaréis enfriar 6 cerrada con la tapa o cubierta con film en contacto. Una vez enfriada, el water roux estará listo para ser utilizado, así que tomad una porción de 150 g que os servirá para el resto de la receta.

Desmenuzad la levadura fresca en el agua a temperatura ambiente 7 y mezclad con una cucharilla para disolverla completamente 8. Verted la harina 0 y la harina manitoba en el bol de una batidora con gancho 9,

luego añadid el water roux 10, la levadura disuelta en el agua 11, la leche 12

y el azúcar moreno 13. Trabajad todo a baja velocidad hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, luego añadid la mantequilla ablandada poco a poco, manteniendo la batidora en funcionamiento, asegurándoos de que cada trozo sea absorbido completamente por la masa antes de añadir otro 14. Por último, añadid la sal 15

y las semillas de lino 16 y continuad trabajando hasta que la masa se separe de los bordes del bol 17. Transferid la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajadla rápidamente con las manos para formar una bola bien lisa 18.

Transferid la bola de masa a un bol, cubrid con film 19 y dejad que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y media. Transcurrido el tiempo de fermentación, poned la masa en la superficie ligeramente enharinada y divididla en 3 partes iguales 20. Bolead cada porción de masa girándola entre las manos para formar una esfera perfecta y bien firme 21.

Engrasad un molde de plum cake o pan de molde de 26x11 cm 22 y colocad dentro las 3 esferas de masa 23, luego cubrid con film y dejad fermentar a una temperatura de 26°-27° (por ejemplo, en el horno apagado con la luz encendida) hasta que la masa haya alcanzado los bordes del molde 24; se necesitará al menos 1 hora y media.

Una vez fermentado, pincelad la superficie de la masa con la mezcla de leche y yema que habéis batido juntos 25, espolvoread con las semillas de lino 26 y coced en horno estático precalentado a 190° durante unos 45 minutos, colocándolo en la rejilla inferior. Para verificar la cocción podéis usar un termómetro de cocina: cuando el interior haya alcanzado los 96° podéis sacar del horno vuestro pan brioche y dejarlo enfriar. Una vez enfriado, retirad el pan brioche con semillas de lino del molde y disfrutadlo como prefiráis 27.