Pancotto del Gargano
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 241
- Carbohidratos g 46.2
- de los cuales azúcares g 5
- Proteína g 6.3
- Grasas g 3.4
- de las cuales grasas saturadas g 0.52
- Fibra g 4.8
- Sodio mg 507
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Muy bajo
PRESENTACIÓN
La cocina campesina a menudo se define como pobre porque se realiza con ingredientes simples y sobre todo económicos. No se debe descuidar, sin embargo, que las recetas pertenecientes a nuestra tradición también nos permiten reevaluar la importancia de las materias primas ligadas al territorio y de los platos de recuperación. El pancotto, por ejemplo, era una manera de utilizar el pan duro que abundaba en las casas de nuestros abuelos en la época en que los hornos de leña eran públicos y no podían ser utilizados diariamente. Así se han difundido en todas las regiones de Italia muchas variantes del pancotto, desde el pancotto con frijoles hasta la famosa pappa al pomodoro toscana. Esta vez hemos llegado hasta Apulia y os contamos la receta del pancotto del Gargano. Una sopa corpulenta hecha con lo que la tierra ponía a disposición de los campesinos y, por lo tanto, sujeta a numerosas variantes, una más buena que la otra: en nuestra receta encontraréis cimas de nabo, patatas, tomates y, por supuesto, el típico pan pugliese. Basta con estos pocos ingredientes para dar vida a un plato auténticamente genuino y nutritivo, capaz de calentar el corazón de las generaciones pasadas y futuras… por eso os invitamos a disfrutar del pancotto del Gargano con una buena copa de vino tinto y brindar por el valor de nuestras tradiciones!
¡No os perdáis también la receta de habas y achicoria, otro sabroso plato de la cocina campesina!
- INGREDIENTES
- Pan duro 290 g - pugliese (con la corteza)
- Grelos 650 g
- Patatas 440 g
- Tomates de pera 220 g - maduros
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Agua cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pancotto del Gargano, comienza limpiando las cimas de nabo: elimina las hojas dañadas y los tallos más duros y fibrosos, luego córtalos en trozos grandes 1 y lávalos bajo agua corriente. Pela las patatas y córtalas en cubos grandes 2, luego lava los tomates y córtalos también en trozos grandes 3.
Calienta un chorrito de aceite en una olla grande y sofríe brevemente el diente de ajo sin pelar, luego añade las patatas 4, los tomates 5 y las cimas de nabo 6.
Por último, añade el pan duro roto en trozos grandes con las manos 7 y mezcla bien. Vierte agua en la olla hasta cubrir todos los ingredientes 8 y añade sal 9.
Cubre con la tapa 10 y cocina a fuego medio durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, luego retira la tapa, sube ligeramente el fuego y cocina durante otros 20 minutos o hasta que el líquido se haya casi evaporado por completo 11: puedes dejar la sopa más o menos caldosa según tu gusto. Condimenta con un chorrito de aceite en crudo y una pizca de pimienta y sirve tu pancotto del Gargano aún caliente 12!